Edderfugl

Edderfugl, Somateria molissima, er en andefugl, en dykand. Den har det bedst i kolde (arktiske) egne langs kysterne. Her i landet er der flest om vinteren, men mange »oversomrer«.

Den lidt plumpe kropsform er for hunnernes og de ikke kønsmodne fugles (ungernes) vedkommende dækket af en brunlig fjerdragt.
Hannen er lysere grågullig med en karakteristisk tegning på vingespejlet.
En ung fugl har glatte, hele svingfjer, lyse ben, blød næbrod og lyst kød. Det kan være trannet, men transmag forekommer mest udtalt hos ældre fugle.

Edderfuglen skal flås. Det gør vildthandleren gerne. Det er vigtigt, at man skærer alt synligt fedt væk før tilberedningen, fordi transmagen er mest gennemtrængende her. Har man mistanke om transmag, og her sladrer lugten, kan fuglen kommes i kogende mælk og gives et opkog før den videre tilberedning. Herved lukkes også porerne, så saften bliver i fuglen. Den kan også lægges i kærnemælksbad natten over.

Et gammelt husråd siger, at man kan fylde bugen med skrællede, delte kartofler under stegningen, og kassere dem bagefter. Atter andre undgår den fede ryg og bruger kun bryst og lår/overlår. Er det en ældre fugl, er denne fremgangsmåde i hvert fald tilrådelig. Og under alle omstændigheder bør man kassere bruningsfedtstoffet.

Lad vægten afgøre, om fuglen skal mætte 3 eller 4. Vedrørende udtagning: se And, udtagning af.
Jagtsæson: 1.10-29.2.

Se de bedste opskrifter med Edderfugl

Se de bedste opskrifter med Vildt

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.