Dyreragout

Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 35 min. Skal trække: mindst 12 timer Kogetid: ca 45 min. Middelsvær at lave. Mellem pris. Kan tilberedes i mikroovn Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Dyreragout:
750 g skært dyrekød af bov eller hals
50 g smør eller 1 skive fed bacon
500 g champignon eller blandede svampe
50 g smør

Marinade:
4 dl rødvin
1 porre
1 gulerod
4 skalotteløg
1 laurbærblad
1 kvist timian
5 peberkorn
5 enebær

Sauce:
2½ dl (vildt)bouillon
8 skalotteløg
evt. 1 fed hvidløg
2 spsk hvedemel (20 g)
2 dl (piske)fløde
salt og peber
*
Sådan laves Dyreragout:
1. Skær det afpudsede kød i terninger og læg dem i en skål sammen med de istandgjorte, delte grønsager, skalotteløg, laurbærblad, timiankvist, de hele peberkorn og de knuste enebær.

2. Hæld rødvinen over kød, grønsager og krydderier og lad det trække i marinaden mindst 12 timer på et køligt sted.
Vend kødet et par gange under marineringen.

3. Tag kødet op af marinaden og tør det.
Si marinaden og sæt den til side.

4. Skær baconen i små terninger og smelt fedtet af dem i en gryde, eller varm smørret i gryden.

5. Hak skalotteløgene til saucen groft og svits dem i baconfedtet (smørret).
Brun herefter kødstykkerne godt på alle sider.
Tilsæt eventuelt finthakket hvidløg og svits yderligere et øjeblik.

6. Drys melet over og rør godt i gryden, til det er ensartet brunt.

7. Kog 2½ dl af den siede marinade sammen med bouillonen i en gryde.
Lad det koge 5 min. for jævn varme uden låg.

8. Hæld bouillonblandingen i gryden og smag, om der mangler salt og peber.
Lad retten småsnurre under låg, til kødet er mørt, ca 45 min.

9. Gør imens svampene i stand, se Champignon.
Skær dem i skiver og svits dem i smør på en pande.

10. Rør fløden i ragouten, når kødet er mørt.
Det er ikke sikkert, at al fløden skal bruges.
Saucen skal være pænt brun og smage kraftigt, så man må prøve sig frem.
Kog ragouten igennem og smag endeligt til med salt og peber.

11. Anret i et halvdybt fad og fordel svampene herover.
Pillekartofler, kartoffelmos, ris eller (bånd)spaghetti klæ'r alt sammen her.

Tips: Kartoffelmosen kan eventuelt iblandes 1/3 selleripuré. Det forbedrer retten at bruge vildtbouillon. Er der ikke ben og afpuds nok, kan det suppleres med en skive okse- eller kalveskank (som til Osso buco), eller man kan købe billigt, ureelt vildtkød og -ben hos vildthandleren.
Se Fond, brun.
Kan fryses. Holdbarhed: 2-3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.