Dyremedaljoner

Aftensmad Hovedret Vildt Frokost. Arbejdstid: 25 min. Stegetid: 3-4 min. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Dyremedaljoner:
8 skiver filet af dyreryg (mindst 2 cm tykke)
salt og peber
2 fint knuste enebær

Sauce:
¾ dl (tør) madeira
100 g svampe (kantareller, champignon, anden svamp eller blandede svampe)
1 dl piskefløde
salt og peber
1 lille kvist timian
Endvidere: 1 lille dåse gåse- eller andeleverpostej
*
Sådan laves Dyremedaljoner:
1. Varm smørret godt på panden.
Krydr medaljonerne med salt, peber og enebær og steg dem få min. på hver side.
Anbring dem på et varmt fad.
Læg folie eller fedtskyende papir over og dæk med et viskestykke.

2. Gør svampene i stand, tryk dem tørre, skær dem i skiver eller mindre stykker og svits dem få min. på panden sammen med bladene fra timiankvisten.

3. Hæld madeiraen over, lad den koge med et par min, til alkoholen er fordampet og smagen koncentreret.
Pisk fløden i, smag til med salt og peber og lad svampesaucen koge igennem.

Anretning:
4. Skiv fjerkræleverpostejen ud med en skarp kniv.
Anbring en ikke for tyk skive på hver medaljon, og hæld saucen over.
Server straks med små, faste pillekartofler, gerne asparges kartofler, men også Croutoner eller Annakartofler kan serveres til.

Tips: Morkler er særdeles lækre til dyrekød. Friske skal koges 5 min. og vandet kasseres (de kan give gener) før de bruges; tørrede skal bare blødes ud i vand - eller hvidvin - en times tid, til de har genvundet omfanget, og skylles godt, og bruges som herover.
Kødet kan fryses råt. Holdbarhed: 6 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.