Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 30 min. Marineringstid: 24 timer Stegetid: ca 1½ time.
Middelsvær at lave. Høj pris.
Fryse-egnet. 8 personer.
# Ingredienser
til Dyrekølle, rødvinsmarineret:
1 dyrekølle (2 kg)
75 g smør til
stegning
salt og peber
Marinade:
7½ dl rødvin
0½ dl olie
6 skalotteløg
1 gulerod
½ porre
1 spsk knust enebær
2 laurbærblade
1 timiankvist
5 sorte peberkorn
Sauce:
stegeskyen
2 spsk ribsgelé
1 spsk smør (15 g) og
1 spsk hvedemel (10 g)
salt og peber
*
Sådan laves Dyrekølle,
rødvinsmarineret:
1. Puds køllen fri
for sener og hinder.
Læg den i en skål,
som passer i størrelsen, sådan at den kan ligge dækket af marinaden.
Marinade:
2. Gør guleroden og
porren i stand og del dem et par gange.
Pil løgene og halver
dem.
Bland alle
ingredienser og hæld marinaden over køllen.
3. Dæk skålen med
folie og stil den i køleskab.
Vend køllen et par
gange under marineringen.
Stegning:
4. Tag køllen op af
marinaden og tør den godt. Gnid den med salt og peber.
Fordel halvdelen af
smørret over den.
5. Læg køllen på
ovnristen over bradepanden.
Brun den i en 225°C
varm ovn i 15 min. Tag den ud.
6. Dæmp varmen til
160 °C.
Hæld 4 dl af den
siede marinade i bradepanden, der nu må være knap så varm (ellers fordamper
væsken).
Kom resten af
smørret over og steg videre 1 times tid.
Stik med en nål på
det tykkeste sted.
Saften, der pibler
ud, skal være svagt rosa, så er kødet det også.
7. Tag køllen ud og
pak den ind i folie og dæk med et viskestykke.
Lad den trække i 15 min,
så fordeler varmen sig ensartet i kødet, og saften bliver hvor den er.
Sauce:
8. Si stege skyen
over i en gryde, suppler med. mere marinade, til der er ca 6 dl.
Lad det koge 5 min.
9. Gnid hvedemel og
smør sammen og pisk det i saucen.
Lad den koge yderligere
nogle min.
Pisk geleen ud i
saucen og lad den opløses helt. Smag til med salt og peber.
Udskæring:
10. Læg et snit
langs køllens flade side og løsn benet ved at lægge en række små snit.
Vrid benet ud.
Skær køllen i ikke
for tykke skiver.
Tips: Persillevendte kartofler eller Annakartofler, eller kartoffelmos med 1/3 selleripuré i
klæ'r retten her. Ligeså bouillonkogte kastanjer og stuvede svampe.
Kan fryses.
Holdbarhed: 3 måneder.
Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min
kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------