Dyrekølle, rødvinsmarineret

Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 30 min. Marineringstid: 24 timer Stegetid: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 8 personer.

# Ingredienser til Dyrekølle, rødvinsmarineret:
1 dyrekølle (2 kg)
75 g smør til stegning
salt og peber

Marinade:
7½ dl rødvin
0½ dl olie
6 skalotteløg
1 gulerod
½ porre
1 spsk knust enebær
2 laurbærblade
1 timiankvist
5 sorte peberkorn

Sauce:
stegeskyen
2 spsk ribsgelé
1 spsk smør (15 g) og 1 spsk hvedemel (10 g)
salt og peber
*
Sådan laves Dyrekølle, rødvinsmarineret:
1. Puds køllen fri for sener og hinder.
Læg den i en skål, som passer i størrelsen, sådan at den kan ligge dækket af marinaden.

Marinade:
2. Gør guleroden og porren i stand og del dem et par gange.
Pil løgene og halver dem.
Bland alle ingredienser og hæld marinaden over køllen.

3. Dæk skålen med folie og stil den i køleskab.
Vend køllen et par gange under marineringen.

Stegning:
4. Tag køllen op af marinaden og tør den godt. Gnid den med salt og peber.
Fordel halvdelen af smørret over den.

5. Læg køllen på ovnristen over bradepanden.
Brun den i en 225°C varm ovn i 15 min. Tag den ud.

6. Dæmp varmen til 160 °C.
Hæld 4 dl af den siede marinade i bradepanden, der nu må være knap så varm (ellers fordamper væsken).
Kom resten af smørret over og steg videre 1 times tid.
Stik med en nål på det tykkeste sted.
Saften, der pibler ud, skal være svagt rosa, så er kødet det også.

7. Tag køllen ud og pak den ind i folie og dæk med et viskestykke.
Lad den trække i 15 min, så fordeler varmen sig ensartet i kødet, og saften bliver hvor den er.

Sauce:
8. Si stege skyen over i en gryde, suppler med. mere marinade, til der er ca 6 dl.
Lad det koge 5 min.

9. Gnid hvedemel og smør sammen og pisk det i saucen.
Lad den koge yderligere nogle min.
Pisk geleen ud i saucen og lad den opløses helt. Smag til med salt og peber.

Udskæring:
10. Læg et snit langs køllens flade side og løsn benet ved at lægge en række små snit.
Vrid benet ud.
Skær køllen i ikke for tykke skiver.

Tips: Persillevendte kartofler eller Annakartofler, eller kartoffelmos med 1/3 selleripuré i klæ'r retten her. Ligeså bouillonkogte kastanjer og stuvede svampe.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.