Dyrekølle, ovnstegt

Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 25 min. Stegetid: ca 1½ time. Middelsvær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 8 personer.

# Ingredienser til Dyrekølle, ovnstegt:
1 dyrekølle (ca 2 kg)
8-10 hele enebær
salt og peber
75 g smør
5 dl vildtbouillon

Sauce:
4 dl stegesky
2 dl rødvin
2 spsk rønnebærgelé
1½ tsk Maizena
4 spsk koldt vand
25 g smør
salt og peber
et par spsk rønnebærgelé
*
Sådan laves Dyrekølle, ovnstegt:
1. Puds køllen fri for sener og lignende.
Knus enebærrene i en morter.
Gnid køllen med knust enebær, salt og peber.
Fordel halvdelen af smørret over.

2. Læg køllen på ovnristen over bradepanden.
Sæt køllen i en 225°C varm ovn i 15 min.
Tag den ud og dæmp varmen til 160 °C.

3. Hæld bouillonen i bradepanden, når temperaturen er dalet, ellers fordamper væsken for hurtigt.
Læg resten af smørret over og steg videre i 1 times tid.
Se til, at der er rigelig væske under stegningen, og dryp flittigt.

4. Stik i kødet med en nål, hvor kødet er tykkest.
Saften skal være svagt rosa, så er kødet det også.
Tag stegen ud og pak den ind i folie og dæk med et viskestykke.
Lad køllen hvile sådan mindst 10 min, så når varmen at fordele sig ensartet i kødet, og saften bliver hvor den er.

Sauce:
5. Si stege skyen over i en gryde.
Tilsæt rødvinen; der skal være mindst 6 dl væske.
Lad dette koge et par min. for god varme uden låg.

6. Rør Maizena ud i det kolde vand. Hæld det i saucen under omrøring.
Lad saucen koge et par min. Smag til med salt og peber.
Opløs et par spsk rønnebærgelé i saucen og lad den koge op.

Udskæring:
7. Læg et snit langs køllen s fladeste side og løsn benet med en række små snit.
Vrid benet ud. Skær køllen i skiver på tværs af muskelfibrene.
Pillekartofler og waldorfsalat er klassisk tilbehør.

Tips: Køllen kan udbenes inden stegning, se Dyrekølle, udbening af.
Saucen kan tilsættes lidt piskefløde. Vildtbouillon kan koges på afpuds og/eller ureelt vildt, der kan købes hos vildthandleren.
Champignon, rødvinsdampede, Champignonsalat eller Champignon med sneglesmør kan serveres til.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Dyrekød

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.