Duer med estragonsauce

 
Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 20 min. Stegetid: 15-20 min. Middelsvær at lave. Høj pris. 
4 personer.

 
# Ingredienser til Duer med estragonsauce:
4 unge duer
salt og peber
25 g smør

 
Sauce:
1 løg
1 spsk hakkede friske estragonblade (evt. tørrede)
25 g smør
5 dl (fjerkræ)bouillon
2½ dl piskefløde
salt peber
*
Sådan laves Duer med estragonsauce:
Sauce:
1. Pil løget og skær det i fine skiver.
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Det skal ikke tage farve.
Svits løg og estragon et minuts tid.
Tilsæt bouillonen og lad det koge ind uden låg ca 10 min.

 
2. Pisk fløden i og kog saucen yderligere ind, til den har fået en passende konsi­stens.
Smag til med salt og peber.
Læg låg på og tag gryden fra varmen.

 
3. Gør duerne i stand. Se Due.
Krydr duerne ind- og udvendigt med salt og peber. Gnid dem med smør.

 
4. Læg dem i et smurt ovnfast fad med brystet opad.
Stil fadet i en 220 °C varm ovn i 12-15 min.

 
5. Tag duerne ud. Skær over- og underlår fra.
Hold duebrysterne varme tildækket i et fad.
Steg under- og overlår yderligere 5 min. i ovnen.

 
6. Skær ryggen af duerne.
Løsn brystkødet forsigtigt uden at skære det helt fra.
Begynd med et snit langs begge sider af brystbenet og skær et par cm ud til siden.
Hold kniven tæt mod skroget.

 
7. Varm saucen.
Læg duekødet på et varmt fad og giv saucen til.
Server pillekartofler vendt i persillesmør på panden og grøn salat til.

 
Tips: 1 dl af bouillonen kan erstattes med 1 dl hvidvin.
Fine estragonblade kan evt. lægges over brysterne ved serveringen.

Se alle de bedste opskrifter med Duer

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------