Duer, farserede

Aftensmad Hovedret Vildt. Arbejdstid: 1 time Stegetid: 25-30 min. Iblødlægning: 24 timer. Svær at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 4 personer.

# Ingredienser til Duer, farserede:
4 unge duer
4-8 tynde skiver fersk spæk
50 g smør

Fars:
100 g fersk spæk
100 g skært svinekød
4 duelevere
4 kyllingelevere
3 skalotteløg
3 spsk cognac
1 æg
salt peber
¾ dl rosiner

Endvidere:
1 gulerod
1 porre
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
1 lille kvist timian
1 laurbærblad
3 dl rødvin eller bouillon
1 tsk konc. tomatpuré
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Duer, farserede:
1. Læg rosinerne i blød i 2 spsk cognac dagen før.
Fars:

2. Tryk spæk, skært svinekød, due- og kyllingelevere tørre og skær alt i små terninger.
Pil og hak løgene. Kom det hele i en ildfast skål.

3. Lun 1 spsk cognac.
Hæld den over ingredienserne til farsen, og sæt en tændstik til.
Lad flammerne dø ud.
Kom kød/løgblandingen i blender eller kødhakkemaskine og hak det groft.

4. Kom æg, salt og peber i farsen.
Si væden fra rosinerne ned i farsen og rør den godt sammen.
Vend forsigtigt rosinerne i. Pas på, at de ikke bliver mast.

5. Tildæk farsen og stil den svalt, til den skal bruges.

6. Gør duerne i stand. Se Due.

7. Udben duerne. Se Due, udbening af.

8. Læg duerne fladt ud med skindet nedad. Krydr kødsiden med salt og peber.
Læg et par spiseskefulde fars midt på fuglen og fold den om farsen.
Læg tynde spækskiver om lår og krop.
Hold det sammen med ufarvet bomuldsgarn.
Krydr udvendigt med salt og peber.

9. Gør gulerod og porre i stand og skær dem i små terninger.
Pil og hak løget.

10. Smelt smørret gyldent i en stegegryde og kom det hakkede løg heri.
Brun duerne forsigtigt på alle sider.
Kom grønsager, hvidløg, timian, laurbærblad og dueskrog i gryden.
Dæmp varmen og lad duerne snurre under låg 25-30 min.
Vend dem, når halvdelen af stege tiden er gået.
Tag duerne op og hold dem varme, tildækket i et varmt fad.

Sauce:
11. Hæld 3 dl rødvin (bouillon) i gryden og lad det koge lidt ind for god varme, uden låg.
Tilsæt tomatpure.
Tag skrogene op og passer saucen gennem en sigte.
Kom saucen tilbage i gryden og smag til med salt og peber.
Giv den et kort opkog.

12. Befri duerne for garn og spæk.
Læg dem på et varmt halvdybt fad, hæld lidt af saucen over og server resten til.
Server små pillekartofler og sæsonens grønsager til. Eller flutes.

Tips: Farseringen kan gøres ekstra god med 1 tsk gåseleverpostej og lidt trøffel midt i farsen i hver fugl, før den lukkes.
Saucen kan evt. jævnes med ½ spsk Maizena rørt glat i vand. Kom jævningen i den varme, men ikke kogende sauce. Lad saucen koge op et par min. under konstant piskning.
Kan fryses. Holdbarhed: 3 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Duer

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.