Indhold:
Grunddressing
Salatdressing - vinaigrette
Fransk dressing
Løgdressing
Chilidressing
Gammeldags dressing
Ostedressing
Mormordressing
Dressing eller
salatsauce fuldender salaten. Den skal, uden at dominere, give salaten dens
endelige karakter, både mht. til smag og udseende. Noget så enkelt som
friskpresset citron over en blandet salat, giver den en helt anden karakter og
smag.
En dressing kan
hældes over salaten. Hvis ingredienserne tillader, kan du blande den
forsigtigt.
Hvis ingredienserne
er arrangerede i grupper på et fad dryppes eller øses dressingen over så alle
ingredienser tager smag.
Dressingen vinder
ved at få tid til modning. Lad den gerne stå koldt 20-30 min før serveringen.
Andre dressinger
serveres i en skål eller flaske ved siden af.
Her bestemmer hver
især hvor meget de vil hælde på. Ofte består disse dressinger af yoghurt, cremefraiche
eller mayonnaise som basis. Særpræget kan komme fra tomat, chilisauce,
krydderurter, sennep, løg eller blå ost.
Dressing som
indeholder olie skal helst ikke stå fremme døgnet rundt, fordi olie påvirkes af
lys og varme. Opbevar derfor dressingen i køleskabet og tag den frem kort tid
før den skal bruges.
Grunddressing
Olie og vineddike er
hovedingredienserne til en vinaigrettedressing som passer til de fleste
salater. Forholdet er 1 spsk hvid- eller rødvinseddike eller citronsaft og 3
spsk olie. Hvis du vil have en mere mager dressing, kan du erstatte 1/3 af
olien med vand. Så skal der bare krydres, og her er udgangspunktet salt og
peber.
Prøv gerne knust citronpeber eller rosépeber eller en blanding af grønne og
røde peberkorn.
Vineddike
Fremstilles af hvid-
eller rødvin. Syreindholdet ligger mellem 5 % og 8 %. Vineddike tilsættes ofte
krydderier som fx estragon og hvidløg, men også frugter som hindbær, æble osv. Du
kan selv komme en kvist estragon i eddikeflasken, så den bliver mere spændende.
Eddike- og
oliesortimentet er vokset i de seneste år. Olierne er for det meste, trods de
mange navne, som fx solsikke- og nøddeolie, ret neutrale i smagen.
Eddikerne kan være krydret med urter, frugter eller bær.
Gode krydderier til
en vinaigrette kan være løg, purløg, hvidløg, citron, honning, chilisauce eller
blå ost. Krydringen giver ofte navn til dressingen som chilidressing. citron-
og honning-dressing osv.
Olie
Der findes et utal
af olier som er anvendelige til salater. Prøv fx den fine smag fra
valnøddeolie, hasselnøddeolie eller mandelolie. Vindruekerneolie er helt
neutral.
Grundingredienserne til en klassisk vinaigrette er 1:3 dvs.
1 del eddike og 3 dele olie. Salt og peber som krydderi. Dressingen kan rystes
sammen. Den skal rystes igen lige før serveringen, for olien flyder ovenpå.
Til toppen
Salatdressing - vinaigrette
4 pers.
# Ingredienser
1 spsk vineddike
eller saft af 1 citron
½ tsk salt
¼ tsk peber
3 spsk olie
* Fremgangsmåde
1. Bland vineddike
eller citronsaft, salt og peber. Tilsæt olien.
2. Pisk eller ryst
ingredienserne godt sammen.
3. Pisk eller ryst dressingen igen lige før den skal bruges.
Til toppen
Fransk dressing
4 pers.
# Ingredienser
1-1½ spsk vineddike
eller citronsaft
½ tsk salt
¼ tsk sort peber
1 stort fed hvidløg
4 spsk olie
* Fremgangsmåde
1. Bland vineddike
eller citronsaft med salt og peber.
Pres hvidløget i.
Tilsæt olien.
2. Pisk eller ryst
ingredienserne godt sammen.
3. Pisk eller ryst
dressingen sammen lige inden den skal bruges, ellers flyder olien ovenpå.
Til toppen
Løgdressing
Rør 2 spsk finthakket
løg og 2 spk finthakket purløg i den franske dressing.
Server den til kogt
saltet skinke, hamburgerryg eller salater.
Chilidressing
Rør 2 spsk
chilisauce i den franske dressing.
Chilidressingen er
god til hvide bønner, salater med pølse eller kød, kogt eller stegt kold
kylling og kogte grønsager.
Gammeldags dressing
piskes sammen af æggeblommer og fløde og smages til med salt, peber og
citronsaft. God at servere kold til alle grønne salater hvor grønsagerne kan
varieres efter årstiden.
Til toppen
Gammeldags dressing
Denne dressing er god til kogt, kold fisk og salater. Bør
serveres kold.
4 pers.
# Ingredienser
2 dl kaffefløde
2 æggeblommer
salt, peber
1 spsk citronsaft
* Fremgangsmåde
1. Pisk fløde og
æggeblommer sammen.
2. Smag til med
salt, peber og citronsaft.
Ostedressing
Mos ca 50 g blå ost
og rør den i den franske dressing.
Server dressingen
til avocado, fintstrimlet iceberg- eller hvidkålssalat.
Mormordressing
1 portion
# Ingredienser
2 dl piskefløde
1 citron, saften fra
2 spsk rørsukker
flagesalt og friskkværnet peber
Salat: hovedsalat eller iceberg, men også krølsalat, romaine
og hjertesalat smager dejligt.
* Fremgangsmåde
Rør citronsaft og sukker sammen til alt sukkeret er opløst.
Tilsæt fløden og smag til med salt og peber.
Smagen af dressingen skal være sød og syrlig på samme tid.
Vend i salaten lige inden servering.
Til toppen
Se alle de bedste opskrifter med Dressing
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------