Culotte, marineret, stegt

Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 25 min. Skal trække: mindst 12 timer Stegetid: ca 35 min. Hviletid: ca 15 min. Let at lave. Høj pris. Fryse-egnet. 6 personer.

# Ingredienser til Culotte, marineret, stegt:
1 culotte (ca 1 kg)

Marinade:
3-4 dl rødvin
2 spsk olie
1 kvist timian
salt og peber

Sauce:
den siede marinade
1 dl bouillon
1 spsk hvedemel
3 spsk vand
salt og peber
*
Sådan laves Culotte, marineret, stegt:
1. Rør rødvin, olie, salt og peber sammen og kom timiankvisten i.

2. Læg culotten i en frysepose og hæld marinaden over.
Læg posen i en skål.
Lad culotten trække mindst 12 timer i køleskab.
Vend den et par gange under marineringen.

3. Tag culotten op og dup den tør (med køkkenrulle).
Rids fedtlaget i striber eller tern med en skarp kniv. Drys med lidt salt.

4. Læg culotten på risten over bradepanden.
Stil den i en 225 °C varm ovn, og lad den brune i 10 min.

5. Dæmp varmen til 170 °C og steg videre i ca 25 min.
Et stegetermometer skal vise 62 °C i midten af culotten.

6. Tag stegen ud og læg den på et varmt fad.
Dæk den godt med folie og læg et viskestykke omkring.
Lad stegen trække sådan 10-15 min, før der skæres af den.
Så når varmen at fordele sig i kødet og saften bliver, hvor den er.

7. Sauce:
Si marinaden og hæld den i en gryde, lad timiankvisten koge med saucen.
Tilsæt bouillonen og evt. sky fra stegningen, og lad det koge op.
Fjern timiankvisten.
Ryst hvedemel og vand sammen.
Hæld det i saucen under piskning. Smag til med salt og peber.

8. Forskæring:
Skær culotten i skiver på tværs af muskelfibrene, det vil sige lidt skråt fra den brede ende.
Se evt.: Culotte, udskæring af

Tips: Marineret culotte bevarer det rå køds røde farve også efter stegningen.
Den marinerede culotte kan også intervalsteges, det vil sige steges i to omgange, med pause imellem. Det er en mere nænsom behandling af et godt stykke kød. Se Culotte, ovnstegt.
Kan fryses rå. Holdbarhed: ca 1 år.

Se alle de bedste opskrifter med Culotte

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.