Forret Suppe. Arbejdstid: 30 min. Kogetid: ca. 10 min. Middelsvær
at lave. Høj pris. Fryse-egnet.
6 personer.
# Ingredienser til Coquilles
Saint-Jacques med champignon:
12 store kammuslinger eller 400 g frosne
120 g smør
250 g champignon
1 spsk konc. tomatpuré
5 cl halvtør sherry
3,5 dl piskefløde
4 æggeblommer
salt og peber
lidt citronsaft
2-3 spsk hakket persille
1-2 fed hvidløg
Croutoner:
3 skiver sandwichbrød
smør til stegning
*
Sådan laves Coquilles
Saint-Jacques med champignon:
1. Rens og åbn de friske kammuslinger, se Coquilles Saint-Jacques.
Gem corallen. Frosne muslinger skal bare tø igennem og
trykkes tørre.
2. Skær de istandgjorte kammuslinger igennem en gang (meget
små kan forblive hele) og læg dem i en lille gryde sammen med halvdelen af
smørret, salt og peber. Kog dem ca. 5 min. ved svag varme.
3. Befri imens svampene for rodskive, skyl dem under
rindende, koldt vand og tryk dem tørre.
Del eventuelle store en eller to gange.
Smelt det resterende smør i en anden gryde og vend svampene
heri nogle min.
4. Kom svampene med saft over til muslingerne og tilsæt
sherry og tomatpure.
Lad det koge nogle min. uden låg, så »syren« i pureen og
alkoholen i vinen kan nå at fordampe, og smagen koncentreres.
Tilsæt ca. 3 dl af fløden og lad retten koge sig lidt
tykkere for svag til jævn varme uden låg.
Kom corallen i og lad den koge med få min.
5. Tilsæt persille, presset eller hakket hvidløg og lidt
citronsaft.
Tag gryden fra varmen.
6. Pisk æggeblommerne sammen med 4-5 spsk fløde og rør dette
i gryden.
Varm til lige under kogepunktet, retten må ikke koge, efter
at æggeblommerne er tilsat, så skiller den.
Croutoner:
7. Del de 3 skiver sandwichbrød diagonalt og steg de herved
fremkomne brød trekanter gyldne i smør på panden.
8. Anret muslingerne i et varmt fad, server straks og byd
brødcroutonerne til.
Tips: Almindelige blåmuslinger smager også godt i
denne tilberedning.
Kan fryses; holdbarhed: 2-3 måneder.
Se de bedste opskrifter med Kammusling
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------