Disse to slags
krydrede tilbehør har vi fra det indiske køkken. Oprindeligt spiste man dem kun
til karryretter, men i dag serveres de desuden til kød og fjerkræ samt pateer.
Her er 4 gode
opskrifter:
Æblechutney
(billede øverst)
Grapefrugt-chutney
Majsrelish
Sommerrelish
Æblechutney
# Ingredienser:
1 kg syrlige æbler
4 friske ferskner
2½ dl vineddike
3½ dl (300 g) melis
250 rosiner
1 fed hvidløg
1 tsk sennepskorn
1 tsk peberkorn
1 stykke hel ingefær
2-3 tsk salt
1 knsp cayennepeber
evt. konserveringsmiddel
* Tilberedning:
1. Skræl æblerne og
skær dem i både uden kernehus.
Skold fersknerne og
træk skindet af.
Skær ferskenkødet i
store stykker.
2. Kog eddike og
sukker, kom æbler og ferskner i og
lad dem småkoge ca.
10 min.
Tilsæt rosiner,
presset hvidløg, groftmalede senneps- og
peberkorn og
fintsnittet ingefær.
Kog chutneyen under
omrøring, til konsistensen
er passende tyk og smag den til med salt og cayennepeber.
3. Sluk for varmen
og tilsæt evt. konserveringsmiddel.
Fyld chutneyen på et
varmt glas eller en bredhalset flaske.
Luk med cellofan,
plastfolie eller med en korkprop.
Serveres til retter
med stegt svine- eller lammekød.
Se alle de bedste opskrifter med Chutney
Til
toppen
Grapefrugt-chutney
# Ingredienser:
2 store grapefrugter
2 dl (175 g) melis
1 dl lyse rosiner
1 fed hvidløg
4 spsk mango chutney
1 tsk salt
1 tsk sennepspulver
25g mandler
½ grøn peberfrugt
1½-2 dl vineddike
evt.
konserveringsmiddel
* Tilberedning:
1. Skær
grapefrugterne i halve og tag frugtkødet ud med en teske.
eller med en grapefrugtkniv. Fjern alle hinder, men gem saften.
2. Kog frugtkød,
saft, sukker, rosiner og
presset hvidløg
10-15 min under låg ved svag varme.
3. Tilsæt mango
chutney, salt, sennep, skoldede og finthakkede mandler,
renset og finthakket
peberfrugt samt eddike og kog chutneyen uden låg,
til konsistensen er
passende.
Rør af og til, så
det ikke brænder fast i bunden.
Skum chutneyen godt.
4. Sluk for varmen
og rør evt. konserveringsmiddel i.
Fyld chutneyen på
glas eller på flasker med bred hals. Bind til.
Denne chutneyer
specielt velegnet til røget kød.
Se alle de bedste opskrifter med Chutney
Til
toppen
Majsrelish
# Ingredienser:
1 hvidkål (ca. 1/8)
½ lille selleri
4 løg
ca. 400 g friske
eller frosne majs
4 dl vineddike
2½ dl (200 g) melis
50 g hvedemel
1 spsk salt
½ tsk sennepspulver
1 knsp cayennepeber
½-1 tsk gurkemeje
evt.
konserveringsmiddel
* Tilberedning:
1. Rens kål og
selleri. Pil løgene.
Skær kålen i tynde strimer, løgene i ringe og sellerien i små terninger.
Hvis De bruger friske majs, skæres de fri af kolberne.
2. Kog grønsagerne i
3 dl eddike under låg og ved svag varme i 20 min.
Tilsæt sukker, rør
hvedemel og krydderier ud i resten af eddiken og
rør blandingen i
gryden.
3. Lad det koge
videre under omrøring i 15-20 min til relishen er tyktflydende.
Sluk for varmen og
rør evt. konserveringsmiddel i.
Fyld relishen på rene varme glas, som straks bindes til.
Serveres til stegt
fjerkræ og lam.
Se alle de bedste opskrifter med Relish
Til
toppen
Sommerrelish
# Ingredienser:
200 g løg
1 kg stikkelsbær
100 g mandler
50 g smør
3 dl (250 g) melis
3 dl hvidvinseddike
½ tsk reven
muskatnød
* Tilberedning:
1. Pil løgene og hak
dem, ikke for fint og ikke for groft.
Nip og skyl
stikkelsbærrene.
2. Hæld mandlerne
over med kogende vand.
Smut dem og skær dem
i lange snitter.
3. Smelt smørret i
en gryde.
Tilsæt mandler og
løg. Det skal gyldne.
4. Kom resten af
ingredienserne i og bring relish'en i kog.
Skru ned og lad det
simre ½ time.
5. Hældes på rene
glas. Fint til fjerkræ - og til hamburgere!
Se alle de bedste opskrifter med Relish
Til
toppen
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.