En autentisk chili relleno opskrift lavet af ristede poblano peber dyppet i en fluffy æggedej og stegt gyldenbrune! Denne traditionelle mexicanske ret er sjov at lave og bedre end nogen restaurantversion, du nogensinde vil prøve!
Giver 4 portioner
# Ingredienser
8 friske poblano
eller anaheim chilier
50 g hvedemel
5 æg, delt i blommer
og hvider
1 knivspids salt
Tomatsauce (se
nedenfor)
Picadillo fyld (se
nedenfor)
Pimiento-fyldte grønne oliven til pynt
* Fremgangsmåde
1. Tilbered tomatsauce.
2. Rist og skræl
chilierne, tag kerner og årer ud, lad stilkene være intakte og pas på ikke at
knække chilierne. (se teknik nedenfor)
3. Tilbered
picadillo fyld.
4. Fyld forsigtigt
35 g picadillo fyld i hver chili med en ske; pres chilierne fast mellem
hænderne for at fjerne luften og for at lukke dem.
5. Forvarm ovnen til
120 °C.
Varm 2½ cm olie op
til 190 °C i en dyb, tung stegepande over mellem-høj varme; juster varmen for
at opretholde temperaturen.
Beklæd en bageform
med køkkenrulle.
6. Rul hver chili i
mel så det dækker let; klap overskydende mel af.
Gem den resterende
mel, ca 35 g.
7. Pisk æggehvider
og salt i en stor skål med den elektriske mixer på høj speed indtil der formes
bløde topper.
Pisk æggeblommerne i en mellemstor skål med den elektriske mixer på mellem
speed indtil de bliver tykke og citronfarvede.
Pisk gradvist det gemte mel op i æggeblommerne indtil det bliver jævnt.
Fold ¼ af æggehviderne op i æggeblommeblandingen; fold de resterende hvider i
indtil det er blandet.
8. For at dække hver
chili med æggedejen, grib fat i stilken, støt bunden af chilien med en gaffel.
Dyp den i dejen så det dækker; lad overskydende dej løbe af.
9. Lad straks
chilierne glide ned i olien.
Steg den i 4 min eller indtil de er dybt gyldne, vend dem en gang.
Fjern dem med en hulske; afdryp på køkkenrulle. Hold dem varme i ovnen.
10. Opvarm tomatsaucen
igen over mellem varme.
Hæld sauce på
tallerkener med en ske; læg chilierne på tallerkenerne.
Pynt hvis det
ønskes.
Ristning af
tørrede chilier: Varm en
usmurt tung stegepande op over mellem varme; læg chilierne på panden i et lag.
Steg chilierne i 1 til 3 min indtil farven ændrer sig lidt (men de må ikke
brændes) og chilierne begynder at dufte (men ikke så meget at de afgiver en
frastødende duft), pres dem ned med en spartel og vend dem jævnligt. Hvis du
skal riste et stort antal tørrede chilier, så læg dem i et lag på en bageplade
i en 180 °C varm ovn i 3 til 5 min, indtil chilierne er varme at røre ved og de
dufter. Når chilierne er kolde nok til at arbejde med, men stadig er smidige,
klippes de op på langs med en saks; Tag forsigtigt kernerne og årerne ud. Hvis
det specificeres i opskriften, skylles og gnides chilierne under rindende koldt
vand.
Trin 4: Fyld
chilierne med en ske.
Trin 6: Rul
chilierne i mel.
Trin 8: Dæk
chilierne med æggedej.
Trin 9: Steg
chilierne
Tomatsauce
# Giver ca 50 cl
675 g tomater,
flåede, uden kerner
1 mellemstort hvidt
løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
2 spsk olie
3¾ dl kyllingesuppe
½ tsk tørrede
timianblade, knuste
1 knivspids salt
*
1. Læg tomater, løg
og hvidløg i blenderen; blend indtil det er jævnt.
2. Varm olien i en
dyb, stor stegepande over mellem varme indtil det er varmt;
tilsæt tomatblandingen; kog under omrøring i 5 min.
3. Rør suppe, timian
og salt op i panden. Bring det i kog over høj varme.
Skru varmen ned på lav-mellem.
Kog under omrøring i
10 til 15 min indtil saucen er blevet lidt tykkere.
Fjern det fra varmen; sæt det til side.
Picadillo fyld
# Giver ca 400 g
1 spsk olie
40 g mandelflager
340 g hakket oksekød
40 g fint hakkede løg
1 stor tomat, flået,
uden kerner, fint hakket
1 spsk tomatpasta
1 fed hvidløg,
finthakket
2 spsk rosiner
2 spsk
pimiento-fyldte grønne oliven, i tynde skiver
1 spsk cider eddike
1 tsk brunt
sukker / farin
1 knivspids salt
1 knivspids knust
kanel
1 knivspids knust
spidskommen
1 knivspids knuste nelliker
*
1. Varm olien i en
stor stegepande over mellem varme.
Tilsæt mandler;
svits under omrøring i 2 til 3 min indtil de er gyldne.
Fjern dem; afdryp
dem på køkkenrulle.
2. Smuldr oksekødet
op i panden. Brun kødet i 5 min; rør ofte.
Tilsæt løg; steg
under omrøring i 4 min eller indtil de er bløde.
Tilsæt tomater, tomatpasta
og hvidløg.
Steg under omrøring
i 2 min.
Rør resten af ingredienserne,
undtagen mandlerne, i.
Læg låg på og lad det simre over lav varme i 15 min.
3. Tag låget af; kog
over lav-mellem varme i 3 min indtil det meste af væden er fordampet.
Skum fedtet og smid
det ud.
Rør mandlerne i.
Lad det stå indtil
det er koldt at arbejde med.
Picadillo fyld: Trin
1. Rist mandlerne
Picadillo fyld: Trin
2: Rør krydderierne op i oksekødsblandingen.
Se alle de bedste opskrifter med Mexicansk
INFO: Chile relleno er en ret i mexicansk køkken, der
stammer fra byen Puebla. I 1858 blev det beskrevet som en "grøn chilipeber
fyldt med hakket kød og overtrukket med æg". Den mest anvendte peber er
Pueblas poblano-peber, selvom New Mexico chili, pasilla eller endda jalapeño
peber også er populære.
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------