Chaud-froid, (fransk varm-kold), en let krydret, kold sauce. Chaud-froid er en geleret sauce, der bruges til at glasere tilberedt kød med.
Kød dækket med chaud-froid er altså en kold ret, der ofte
serveres om sommeren eller som del af frokostbuffeten.
Sauce. Arbejdstid: 30 minutter. Middelsvær at lave. Mellem
pris.
# Ingredienser
til Chaud-froid, brun:
Grundsauce:
5 dl (okse)bouillon
1 gulerod
2 skalotteløg
1 stilk blegselleri
1 krydderurtebuket (persille, timian, laurbær)
1 fed hvidløg
2 spsk hvedemel
30 g smør
1 spsk konc. tomatpuré
salt og peber
Gelé:
1 dl tør madeira
2,5 dl (okse)bouillon
8 blade husblas
* Tilberedning Chaud-froid,
brun:
Grundsauce:
1. Skær guleroden i skiver og hak skalotteløgene.
Smelt smørret i en gryde og brun gulerødder og skalotteløg
let heri.
Tilsæt hvedemelet og lad det blive godt brunt ved jævn
varme. Det må ikke branke.
2. Skær blegselleri en i skiver, og kom dem,
krydderurtebuketten, det finthakkede hvidløgsfed og tomatpuréen i gryden.
Tilsæt bouillonen.
3. Lad grundsaucen koge for svag varme uden låg i 30
minutter.
Spæd eventuelt med mere bouillon.
4. Smag til med salt og peber, si saucen og sæt den til
side.
Gelé:
5. Sæt husblassen i blød i koldt vand 7-8 minutter.
6. Varm 1/4 liter oksebouillon op.
Tilsæt madeiraen og opløs husblassen direkte heri.
7. Rør grundsaucen i og lad saucen stå, til den begynder at
tykne.
Nu er den klar til at dække stegt eller kogt kød, delt eller
skivet.
Se alle de bedste opskrifter med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, -
prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------