Dessert Bagværk Hjemmebag. Arbejdstid: 1 time. Hævetid: 10-12 + 1 time. Bagetid: ca. 30 min. Afkøles: 1½ time. Svær at lave. Høj pris. 6 personer
# Ingredienser til Brioche, fyldt:
15 g gær
300 g hvedemel (ca. 5 dl)
½ tsk salt
1 spsk sukker
4 æg
250 g smør
Fyld: (chokolademousse)
150 g mørk chokolade
3 æggeblommer
3 æggehvider
2 dl piskefløde
reven skal af ½ usprøjtet appelsin
1 æg til pensling
smør til formen
Rund form
* Sådan laves Brioche, fyldt:
1. Kom ½ dl vand i en skål og smuldr gæren heri.
Tilsæt hvedemel, salt og sukker.
2. Rør æggene i et ad gangen.
Dejen skal æltes længe og være meget elastisk.
3. Rør smørret blødt (det skal ikke smeltes) og rør det i
dejen. Rør dejen glat.
4. Dæk dejen tæt til med plastfolie og sæt den til hævning i
en stor skål i køleskab, 10-12 timer.
5. Efter den langsomme hævning slås dejen atter ned og æltes
igennem.
6. Smør en rund form.
Tag 1/5 af dejen fra.
Form den store dej klump til en kugle.
Tryk kuglen lidt flad og læg den i formen.
Lav en fordybning i midten.
Tril den lille dej klump til en kugle og tryk den ned i
fordybningen.
7. Stil briochen til hævning et lunt sted i 45-60 minutter.
Dejen skal blive ca. en tredjedel større.
Sæt ovnen på 200°C.
8. Pensl briochen med sammenpisket æg.
Bag den midt i ovnen i ca. 30 minutter.
9. Lad briochen blive helt kold, før den fyldes.
(Bag den evt. dagen før og opbevar den i plastpose).
Chokolademousse:
10. Bræk chokoladen i mindre stykker og smelt dem over
vandbad. (Se Bain-marie).
Lad chokoladen afkøle lidt, dog ikke så meget, at den
begynder at stivne.
11. Rør æggeblommerne i den smeltede chokolade og bliv ved
med at røre, selv om massen bliver fastere.
Riv skallen af en halv appelsin og rør den i
chokolademassen.
12. Pisk æggehviderne stive.
Pisk også fløden stiv.
Rør først æggehviderne, så fløden i den kolde
chokolademasse.
Rør massen ensartet.
13. Tøm den afkøle de brioche for krumme ved at skære et låg
af et par centimeter nede og skære indmaden ud, sådan at bund og sider er cirka
1 cm tykke.
To skarpe knive, en større og en mindre, er nødvendige, hvis
det skal lykkes pænt.
14. Fyld chokolademoussen i briochen og læg låget på.
Sæt briochen i køleskab ca. 1½ time, før den serveres.
Tips: En stor brioche kan også fyldes med vaniljecreme
og friske eller syltede frugter og bær. Eller med en god fromage.
Se flere
opskrifter med Brioche
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------