Det er den mørke sirup, der giver den flotte mørke farve til
dette fyldige brød lavet af en blanding af melsorter, hovedsagelig rugmel. Det
er godt brød. Giver 1 stort brød
# Ingredienser
250 g stenmalet rugmel
150 g fuldkornshvedemel
100 g speltmel
50 g bygmel
50 g fine havregryn
50 g boghvedemel
100 g hvedemel
2 tsk havsalt
1½ spsk mørkt muscovadosukker (eller farin)
20 g smuldret frisk gær
3½ dl vand
50 g mørk sirup
1 spsk vegetabilsk olie
en smurt 900 g brødform
Bruges tørgær, blandes 10 g med hvedemelet.
* Tilberedning
Bland melsorter, havregryn, salt og sukker i en stor skål og
lav en fordybning i midten.
Rør gæren glat med lidt af vandet.
Rør resten af vandet i og hæld det hele i fordybningen.
Bland noget af melet ind i væsken til en glat tyktflydende
dej i fordybningen.
Drys lidt mel over dejen, så den ikke danner skind, dæk til
og lad skålen stå 30 min,
til dejen småbobler.
Rør sirup og olie i dejen og arbejd så gradvis resten af
melet i til en blød, let klistret dej.
Den vil virke tungere og vanskeligere at arbejde med end
anden brøddej,
men hvis den er tør og for fast at arbejde med, tilsættes
lidt ekstra vand.
Hvis den virker for våd eller klistret, tilsættes lidt
ekstra hvedemel, 1 spsk ad gangen.
Vend dejen ud på en melet bordflade og ælt den grundigt i 5
min.
Dæk den til med en omvendt skål, lad den hvile ca. 5 min og
ælt den så i yderligere 5 min.
Læg dejen tilbage i skålen, dæk den med et fugtigt
viskestykke og lad den hæve til
dobbelt størrelse ved normal rumtemperatur i ca. 3 timer.
Slå den hævede dej ned, vend den ud på en let melet bordflade
og ælt den 1 min.
Form dejen til et brød, der passer til formen, læg den i og
pres den ud i hjørnerne.
Dejen skal nå halvvejs op i formen.
Dæk den med et fugtigt viskestykke og lad den hæve ved
normal rumtemperatur,
til den når toppen af formen, 1½-2 timer.
Bag i en forvarmet ovn ved 200 °C i ca. 40 min., eller til
brødet er mørkebrunt og
lyder hult, når det tages op af formen og bankes i bunden.
Afkøles helt på en bagerist og opbevares derefter indpakket
i fedttæt papir i mindst 1-2 dage,
inden det skæres i tynde skiver.
Dette brød bliver bare bedre af at blive gemt og smager
bedst omkring 4 dage efter bagning.
Variation:
Brød med rosiner
Læg 90 g mørke eller gyldne rosiner i en skål, dæk dem med
orangejuice og
lad dem udbløde ca. 1 time.
Hæld juicen fra og ælt rosinerne i dejen, lige før den
formes til et brød.
Gå videre som i hovedopskriften.
Se alle de bedste opskrifter med Brød eller Boller
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.