Et brød med den karakteristiske smag af rug uden den tunge
konsistens - stenmalet rugmel
giver den bedste smag. Dette er et godt brød. Giver 1 stort
brød
# Ingredienser
400 g ubleget hvedemel
300 g rugmel
2 spsk kommen
3 tsk havsalt
15 g smuldret frisk gær
4½ dl koldt vand
ekstra mel til drysning
en smurt bageplade
Bruges tørgær, blandes 7 g med de to slags mel, kommen og
salt.
* Tilberedning
Bland de to slags mel, kommen og salt i en stor skål og lav
en fordybning i midten.
Udrør gæren i lidt af vandet, hæld det i fordybningen sammen
med resten af vandet
og bland melet i til en blød, men ikke klistret dej.
Er den for klistret, tilsættes mere hvedemel, 1 spsk ad
gangen.
Hvis der er tørre smuler i bunden af skålen, og dejen er
stiv og hård at arbejde med,
tilsættes ekstra vand, 1 spsk ad gangen.
Vend dejen ud på en letmelet flade og ælt den grundigt i 10
min.
Læg den tilbage i skålen, dæk med et fugtigt viskestykke og
lad den hæve til dobbelt størrelse i ca. 2 timer.
Slå dejen ned med knoerne og vend den ud på en letmelet
flade.
Ælt den let til en oval.
Lav en fure ned gennem midten med håndkanten og rul så dejen
sammen til en pølse.
Læg brødet på bagepladen med sammenføjningen nederst,
så oversiden er glat og jævn.
Tildæk det og lad det hæve til dobbelt størrelse i ca. 1
time.
Snit oversiden af brødet flere steder med en meget skarp
kniv og bag det gyldent i
en forvarmet ovn ved 200 °C i 15 min, derefter i yderligere
20-25 min ved 190 °C,
til det lyder hult, når det bankes i bunden. Afkøl på
bagerist.
Se alle de bedste opskrifter med Brød eller Boller
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.