Penicillium roqueforti. Blåskimmelkulturen, der skaber en af
verdens mest attråede, komplekse og smagsintense madvarer. Det har den
antageligt gjort i tusinder af år; franske Roquefort er lavet siden år 800, og
her i landet blev de første blåskimmeloste produceret i 1874.
Arbejdstid:
10 min. Tid til at få stuetemperatur: 2-6 timer Ikke Fryse-egnet. 4 personer
#
Ingredienser til :
250
g blåskimmelost fx Bavaria
75
g valnøddekerner
4
spsk flydende honning
12
bløde svesker
Tilbehør:
sprøde kiks
*
Sådan
laver du Blåskimmelost med valnødder og svesker:
Tag
osten ud af køleskabet et par timer eller mere før servering så smager den af
mere.
Bland
valnødder med honning og svesker, og lad det trække et par timer.
Server
ost med svesker og nødder samt kiks eller brød.
Tips:
Hvis dine svesker ikke er bløde, så læg dem i en mikroovns-egnet skål med ½ dl
vand. Dæk skålen, giv dem 45 sekunder i mikroovnen ved fuld effekt og lad dem
stå 1 minut.
- Vær opmærksom på, at ikke alle kan lide
blåskimmeloste
INFO: Blåskimmeloste fremstilles som blød ost. Foruden den
normale mesofile bakteriekultur ("syrevækker"), tilsættes en kultur
af blåskimmel (Penicillium roqueforti). Før modningen prikkes huller med nåle
gennem osten. Derved kan blåskimlen (som er iltkrævende) vokse inde i osten.
Eksempler på blåskimmelost er: Stilton (England), Gorgonzola
(Italien), Roquefort (Frankrig), Danablu (Danmark), Niva (Tjekkiet)
Stilton, Gorgonzola og Roquefort er beskyttede
oprindelsesbetegnelser i EU, Danablu beskyttet geografisk betegnelse og
Tjekkiet har en løbende ansøgning om beskyttet oprindelsesbetegnelse for
Jihočeská Niva og Jihočeská Zlatá Niva.
Kilde: Hjemmets bedste MAD