Sauce. Arbejdstid: 25 minutter. Svær at lave. Mellem pris. (4
personer)
# Ingredienser til Bearnaisesauce:
Bearnaiseessens:
1 dl (halv)tør hvidvin
½ dl hvidvinseddike eller estragoneddike
1 spsk hakket skalotteløg
1 spsk hakket fransk estragon
1 spsk hakket kørvel
1 lille gren (frisk) timian
evt. ½ lille laurbærblad
salt og peber
Sauce:
3 æggeblommer
1 spsk koldt vand
175 g blødt smør
et par dråber citronsaft
salt
evt. lidt hakket fransk estragon
* Sådan laves Bearnaisesauce:
Bearnaiseessens:
1. Bland ingredienserne, undtagen salt og peber, i en
kasserolle, kog dem op og lad det koge ind til 1/3 for god varme uden låg.
Smag til med lidt salt og peber.
Endelig ikke før indkogningen, så forstærkes krydderismagen
for meget.
2. Lad essensen blive næsten kold, si den og kom den tilbage
i kasserollen.
Sauce:
3. Pisk æggeblommerne sammen med 1 spsk koldt vand og pisk
det i kasserollen med den lunkne essens.
Kasserollen skal stå over meget svag varme, helst i vandbad,
der ikke må koge.
Se evt. Bain-marie.
4. Pisk i æggemassen, til den flyder tykt.
5. Tilsæt smørret i små stykker ad gangen og pisk godt
imens.
Saucen skal være ensartet og glat mellem hver klump smør.
Fortsæt, til smørret er brugt og saucen har konsistens som
mayonnaise.
6. Tag saucen fra varmen og smag til med lidt salt og
citronsaft (den må endelig ikke blive sur) og eventuelt lidt friskhakket
estragon.
Tips: Bearnaisesauce kan også nydes kold. Rør et par
spsk pisket fløde eller cremefraiche (38%) i, og tilsæt eventuelt også
friskhakket persille.
Undgå brug af aluminium til retter med æg. Det kan misfarve.
Bearnaise tåler ikke at blive ret varm - så skiller den.
Den egner sig heller ikke til opvarmning.
Bearnaiseessens:
1. Bland ingredienserne, undtagen salt og peber, i en
kasserolle, kog dem op og lad det koge ind til 1/3 for god varme.
Smag til med lidt salt og peber. Endelig ikke før
indkogningen, så forstærkes krydderismagen for meget.
2. Lad essensen blive næsten kold, si den og kom den tilbage
i kasserollen.
Sauce:
3. Pisk æggeblommerne sammen med 1 spsk koldt vand og pisk
det i kasserollen med den lunkne essens.
Kasserollen skal stå over meget svag varme, helst i vandbad,
der ikke må koge.
4. Pisk i æggemassen, til den flyder tykt.
5. Tilsæt smørret i små stykker ad gangen og pisk godt
imens.
Saucen skal være ensartet og glat mellem hver klump smør.
Fortsæt, til smørret er brugt og saucen har konsistens som
mayonnaise.
6. Tag saucen fra varmen og smag til med lidt salt,
citronsaft og eventuelt lidt friskhakket estragon.
Se flere opskrifter
med Sauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
-----------
ooo OÔO ooo -----------