Bananplanten, Musa eller pisang, er i slægt med pisang-familien, der nærmest kan betegnes som meget store, flerårige urter. Det er en gammel kulturplante, der allerede var kendt i oldtiden.
Der er utallige arter, og mennesket har forædlet bananen, så
kerneforekomsten er reduceret til et minimum og smagen er blevet sødere.
Herhjemme ses hovedsagelig den 15- lange, gule frugt. De to arter, vi også har stiftet
bekendtskab med i Danmark, er baby banan og rød banan. Den røde er mere
aromatisk end den helt almindelige, vel at mærke når den er rigtig moden, og
det kan være vanskeligt at se. Vi importerer den hovedsagelig fra De Kanariske Øer.
I øvrigt importeres de fleste bananer fra Mellem- og
Sydamerika (Honduras og Colombia). Frugten plukkes umoden i store, aflange,
grønne klaser og forsendes i specielle bananbåde, hvor der kan holdes en
passende sval temperatur. Vel ankommet til bestemmelsesstedet færdigmodnes
bananerne i modningsrum under nøje afmålt temperatur og luftfugtighed.
Bananer kan fås hele året. Men de må ikke være for grønlige,
så er de ikke modne nok og smager derefter. Umodenheden mærkes også på, at
skallen hvæser, når den trækkes af. Gode bananer er varmt gule, og de må gerne
have brune fregner eller små tegninger. Skallen skal glide lydløst af.
Op bevar bananer svalt, men ikke for koldt, og ikke i
køleskab. Så bliver de brune.
Mere info:
En banan er en langstrakt, spiselig frugt - botanisk et bær -
produceret af flere slags store urteagtige blomstrende planter i slægten Musa.
Bananer er altid grønne
og umodne når de plukkes fra bananplanten. Frugten modner undervejs fra dyrkningsstedet
til importlandet. Under modningen omdannes stivelsen til frugtsukker og skallen
bliver gul.
En velsmagende og fuldt
moden banan har små brune pletter på skallen.
Bananer kan købes hele året.
Bananer opbevares bedst
ved stuetemperatur, ligger de i køleskab bliver de mørke.
Bananer spises først og fremmest som de er, helt naturel, men banan kan også bruges
i desserter, kager og brød samt i kødretter, specielt sammen med karry.
En banan er den aflange såkaldte frugt, som bæres af bananplanten.
I daglig tale betegnes bananen således som frugt, men botanisk set er der tale om
et bær. Bananen er blandt de mest spiste i verden, og nydes både rå og tilberedt,
i bl.a. desserter som bananasplit, banoffee pie og bananroulade.
En bananasplit
(tidligere stavet banansplit) er en amerikansk dessert bestående af banan og is.
En traditionel bananasplit består af en flækket banan, omkransende af et par kugler
af vanilje-, jordbær- og chokoladeis (også kaldet tricolore is) mellem sig, og pyntet
med flødeskum, hakkede nødder og chokoladesauce.
Et stykke banoffeepie
Banoffee pie (også stavet banoffi, eller banoffy) er en engelsk
dessertkage lavet af bananer, fløde, toffee og kogt mælkekondensat (eller dulce
de leche). Bunden kan være enten en bagt bund eller lavet af smuldrede kiks og smør.
Navnet er sammensat af banana og toffee.
Historie: Ian Dowding
og Nigel Mackenzie fra restaurant den sultne munk (The Hungry Monk) i Jevington
i East Sussex hævder at have opfundet tærten i 1972. Restaurantens facade er forsynet
med et blåt skilt der markerer dette. Opskriften spredtes, sammen med forskellige
fortællinger om dens oprindelse, og i 1994 begyndte en række supermarkeder at sælge
den under navnet American Pie. Det fik Dowding og Mackenzie til at udlove en dusør
på 10.000£ til enhver der kunne modbevise deres krav på at have opfundet tærten.
Bananplanten kaldes ofte en palme, men er egentlig en urt, hvor
bladene sidder så tæt sammen, at bladskederne danner noget, der ligner en stamme.
I løbet af ca. ½ år vokser planten til sin fulde højde, som er 4-10 m, hvorefter
den samme år blomstrer og bærer frugt.
Sorter
Bananen inddeles i fire forskellige sorter. Den almindeligt kendte
gule banan tilhører sorten melbanan. Endvidere findes den i en grøn variant, som
er sorten æblebanan.
Lady's finger er kendetegnet ved sin ret korte længde i forhold
til de andre sorter. Længden er typisk på størrelse med en finger – heraf navnet,
der betyder "damefinger". På tysk kendes den også som Babybanane. Denne
findes også i en rød variant.
Cavendish er den mest solgte sort på verdensmarkedet, hvor den
i Danmark alene tegner sig for ca 99% af handlen. En engelsk hertug forædlede sorten
i 1800-tallet, og siden 1950'erne har den været den mest handlede. Frem til 1960'erne
var det Gros Michel, der blev solgt til Nordamerika og Europa, og desserten banana
split blev komponeret med Gros Michel i tankerne; men den sort blev næsten helt
udryddet af Panama-sygen. Selvsamme sygdom er nu godt i gang med at udrydde Cavendish-bananen.
Sydamerika, som vi får langt de fleste bananer fra, er endnu ikke ramt af Panama-sygen,
men det formodes blot at være et spørgsmål om tid, før det sker.
Alle bananerne har en tynd skal, så det er nemt at skrælle dem.
Næringsværdi
Næringsværdi pr. 100 g: 400 kJ (96 kcal) Fedt: 0,4 g. Kulhydrater:
22,3 g. Protein: 1,3 g
Bananer indeholder ca. 74 % vand, 23 % kulhydrater, 1 % proteiner,
0,5 % fedt og 2,6 % fibre alt efter modenhed og vækstbetingelser. I en umoden banan
er kulhydraterne mest stivelse. I modningsprocessen bliver stivelsen omdannet til
sukker; en fuldmoden banan har kun 1–2 % stivelse. Det høje sukkerindhold betyder,
at banan har et højere energiindhold end æbler og appelsin.
Opbevaring og holdbarhed
Den ideelle opbevaring for bananer er ved 12-14°C og 95-100%
relativ luftfugtighed. Holdbarheden er meget afhængig af modenhedsgraden. De umodne
(grønne) kan holde sig 15-20 dage ved 12-14°C og 4-8 dage ved 20°C. De modne (gule)
bananer kan holde sig 3-6 dage ved 12-14°C og 2-3 dage ved 20°C.
Sygdomme
Den mest populære banantype, Cavendish, reproducerer sig ikke
kønsligt og har derfor ingen variation i arveanlæggene. Dette gør planten meget
udsat for specifikke sygdomme, der i værste fald på én gang kan udrydde alle planter
i en population.
Konventionelt dyrkede bananer sprøjtes normalt med svampegift for at undgå
sygdomsangreb. En af sygdommene er Black Sigatoka, der skyldes svampen med navnet
mycosphaerella fijiensis (først beskrevet i 1964).
Se de bedste opskrifter med
Banan
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at
lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------