Bøgehat asiatisk spisesvamp, der i de senere år er blevet
dyrket og solgt i Danmark. Bøgehatte er en køn, lille svamp med mild og
nøddeagtig smag.
Bøgehat.
Engelsk: Buna shimeji, Brown Beech or Brown Clamshell. Latin: Hypsizygus
marmoreus
Sæson: Dansk: hele året. Import: -
Holdbarhed: 6-8 dage ved 2-6 °C
Anvendelse: Før tilberedning skæres bunden af, så
bøgehattene kan deles enkelvis ved foden. Svind: ca 15%
Den er god til vildtkød, fisk og skaldyr, supper, stuvninger og saucer.
Frysning: Egnet. Svampen smørdampes og bør kun bruges i
sammenkogte retter efter optøning. De kan blive seje. Kan kun opbevares i max 3
måneder pga. smørret.
Bøgehatte, også kaldet Hon Shimeji, vokser i klynger af kompakte
2-5 cm høje hvide stængler med små lysbrune eller hvide hatte.
Som de fleste svampearter, har bøgehatte eksisteret i flere
århundreder, Den findes ret sjældent i naturen – i tempererede skovområder på
udgået løvtræ, især bøgetræ. Først for nylig er den blevet tilgængelig i
butikkerne.
Den dyrkes i væksthuse og kræver en høj temperatur for at
udvikle sig, og det tager op til 100 dage før den er spiseklar.
Bøgehat har en ganske mild nøddeagtig smag og er meget sprød
selv efter tilberedning. Hele svampen kan anvendes – stokken smager ligeså godt
som selve hatten.
Bøgehatten er i de seneste år blevet en af de mest populære spisesvampe i
Asien.
Bøgehat er en asiatisk spisesvamp der i de senere år er
blevet dyrket og solgt i Danmark. Svampearten stammer fra Østasien, hvor den er
blevet dyrket i århundreder. Myceliet gennemvokser og nedbryder døde
træstammer. Frugtlegemerne sidder i tætte knipper. Hatten er gråbrun mens
lameller og stok er hvide.
Opskrifter med Bøgehat
Tilbage til Råvarer.