Logo

Béchamel sauce - lys grundsauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Béchamel sauce - lys grundsauce

 
Hvid sauce, bechamelsauce eller lys sauce, er en slags grundsauce eller basissauce, hvortil krydderier, urter, smagsstoffer og farve kan tilsættes. Hvid saucekan laves som en legeret sauce eller ved hjælp af en jævning eller en opbagning.

 
# Ingredienser
5 dl mælk
25 g smør

25 g hvedemel
1 løg

2 nelliker
6 hvide peberkorn
salt

 
* Fremgangsmåde
1. Pil løget, stik nellikerne i.
Bring mælken i kog, læg løget og peberkornene i, skru ned for varmen og lad det simre i 20 min.

 
2. Smelt smørret i en tykbundet gryde. Det må ikke brune.
Bag op med melet og rør grundigt.
Spæd med den siede, varme mælk, lidt ad gangen.

 
3. Smag saucen til med salt og lad den koge 3-5 min, så den ikke smager af mel.

 
Variationer:

 

Velouté sauce - lys grundsauce

 
# Ingredienser
5 dl lys bouillon
25 g smør

25 g hvedemel
salt, hvid peber

 
* Fremgangsmåde
1. Bring bouillonen i kog i en kasserolle.

 
2. Smelt smørret i en anden kasserolle og hæld melet i.
Rør kraftigt. Det må ikke brune.
Spæd med den kogende bouillon.
Pisk kraftigt og smag til med salt og hvid peber.
Lad saucen koge 3-5 min.

 
Sauce Mornay - ostesauce
Serveres til æggeretter, fisk, fjerkræ, grønsager og pasta.Bring enten en béchamel eller velouté sauce i kog.

 
Tag gryden af varmen og rør reven ost i i forholdet 1 del ost til 4 dele sauce.
Osten kan være groftreven emmentaler eller fintreven parmesan.
Pisk indtil osten er smeltet.
Smag saucen til med salt, hvid peber og en anelse reven muskatnød, evt. en knivspids cayennepeber.
Saucen kan varmes op, men den må IKKE koge.

 
Sauce Aurore - lys tomatsauce.
Serveres til æggeretter, kogt fisk eller kylling samt grønsager.

 
Bring en lys grundsauce til kogepunktet.
Rør 2-6 spsk tomatpuré i den, indtil saucen har fået den ønskede farve.
Smag den til og tag gryden af varmen.
Pisk 1-2 spsk smør i saucen samt 1-2 spsk friskhakket persille, kørvel eller estragon.

 

 


 

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (2 stemmer)
Siden er blevet set 7.798 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Du kan vælge Måltid og få aftensmad, frokost osv. eller Metode og få grill, gryde, ovn osv. eller Bagværk og få brød, boller og lagkage osv. eller omregner mellem gram, liter og udenlandske mål - der er er meget at vælge imellem - Eller prøv en af vores mange opskrifter med Airfryer
Afstemning
Hvad synes du om de nye skruelåg der skal sidde fast?
Effektiv reklame - klik her