Hvid sauce, bechamelsauce eller lys sauce, er en slags
grundsauce eller basissauce, hvortil krydderier, urter, smagsstoffer og farve
kan tilsættes. Hvid saucekan laves som en legeret sauce eller ved hjælp af en
jævning eller en opbagning.
# Ingredienser
5 dl mælk
25 g smør
25 g hvedemel
1 løg
2 nelliker
6 hvide peberkorn
salt
* Fremgangsmåde
1. Pil løget, stik
nellikerne i.
Bring mælken i kog,
læg løget og peberkornene i, skru ned for varmen og lad det simre i 20 min.
2. Smelt smørret i
en tykbundet gryde. Det må ikke brune.
Bag op med melet og
rør grundigt.
Spæd med den siede,
varme mælk, lidt ad gangen.
3. Smag saucen til
med salt og lad den koge 3-5 min, så den ikke smager af mel.
Variationer:
Velouté sauce - lys grundsauce
# Ingredienser
5 dl lys bouillon
25 g smør
25 g hvedemel
salt, hvid peber
* Fremgangsmåde
1. Bring bouillonen
i kog i en kasserolle.
2. Smelt smørret i
en anden kasserolle og hæld melet i.
Rør kraftigt. Det
må ikke brune.
Spæd med den kogende
bouillon.
Pisk kraftigt og
smag til med salt og hvid peber.
Lad saucen koge 3-5 min.
Sauce Mornay - ostesauce
Serveres til
æggeretter, fisk, fjerkræ, grønsager og pasta.Bring enten en béchamel eller velouté
sauce i kog.
Tag gryden af varmen
og rør reven ost i i forholdet 1 del ost til 4 dele sauce.
Osten kan være
groftreven emmentaler eller fintreven parmesan.
Pisk indtil osten er
smeltet.
Smag saucen til med
salt, hvid peber og en anelse reven muskatnød, evt. en knivspids cayennepeber.
Saucen kan varmes
op, men den må IKKE koge.
Sauce Aurore - lys tomatsauce.
Serveres til æggeretter, kogt fisk eller
kylling samt grønsager.
Bring en lys grundsauce
til kogepunktet.
Rør 2-6 spsk tomatpuré
i den, indtil saucen har fået den ønskede farve.
Smag den til og tag
gryden af varmen.
Pisk 1-2 spsk smør i
saucen samt 1-2 spsk friskhakket persille, kørvel eller estragon.