Syltede agurker
eller en blanding af squash og agurk er godt som tilbehør og sætter ekstra pift
på fx stegte kød- eller fiskeretter. De er også gode i råkostsalater. Så med
andre ord perfekt at have stående klar i køleskabet.
Eddike:
Vi bruger
sædvanligvis husholdningseddike eller lagereddike til sur-syltning.
Husholdningseddike
har et syre- indhold på omkring 5%, som er det der skal til for at eddiken kan
virke konserverende.
Vineddike og
æbleeddike kan også anvendes hvis du ønsker en meget mild syresmag. Der skal
gerne tilsættes lidt konserveringsmiddel for at sikre holdbarheden. Gå frem
efter doseringen på emballagen.
Kog eddikelagen:
Eddikelage skal som
regel koges op. Sukkeret smelter lettere og krydderiernes smag træder
kraftigere frem. Men lad ikke lagen stå for længe i gryden, for metallet kan
tage skade.
Rigtig
opbevaring:
Eddikesyltede
produkter skal helst opbevares i beholdere af glas, porcelæn, plast eller
stentøj.
Tætsluttende låg giver bedre holdbarhed end åbne dåser. Opbevar gerne det
syltede køligt.
Godt at vide:
Asier, frisk grøn
agurk og drueagurker samt squash er velegnede til syltning, også blandede.
De skal være faste
og uden bløde pletter i skallen. Store agurker har større kernehuse end små og
bliver let skrumpne hvis de syltes hele. Men de er fine at bruge udskårne.
Til Bostonmix skal
alle ingredienserne skæres i små, fine tern.
Bostonmix
# Ingredienser
2-3 løg
250 g små agurker
2-3 peberfrugter i forskellige farver (250 g)
3 små syrlige æbler
LAGE
3 dl vand
1½ dl sukker
1 tsk salt
2 tsk gule
sennepsfrø, evt. let stødte
(konserveringsmiddel)
* Fremgangsmåde
1. Gør grønsager og
æbler i stand. Skær alt i små tern eller findel det i foodprocessoren.
2. Bland
ingredienserne til lagen i en gryde. Bring det i kog.
3. Kom grønsag/æbleblandingen
i gryden og kog det uden låg ca 10 min, eller til alt er mørt og lagen tyk.
4. Tilsæt evt.
konserveringsmiddel. Hæld blandingen på små rengjorte glas. Luk straks til.
5. Opbevar det
syltede i køleskabet.
Det er klar til at
spise efter en uge og kan holde sig mindst 6 mdr.
Foodprocessoren
skærer agurkerne i skiver hurtigt og nemt, på nogle få sekunder.
Agurker
# Ingredienser
2½ kg friske agurker
krondild
¾ liter eddike
500 g sukker
½ dl salt
35 g gule sennepsfrø
* Fremgangsmåde
1. Skyl agurkerne
godt. Skær dem i tynde skiver, gerne i foodprocessoren.
2. Læg agurkeskiver
og krondild lagvis i glas.
3. Bland eddike,
sukker, salt og sennepsfrø. Hæld det over agurkerne.
Lad dem stå
tildækket i køleskabet. Efter en dags tid dannes der en lage.
4. Agurkerne kan
holde sig 1-2 mdr. i køleskabet.
Skræl squashen med
en kartoffelskræller. Grav forsigtigt kernehuset ud med en ske.
Syltet squash
# Ingredienser
1 kg squash
LAGE."
½ liter eddike
3 dl sukker
1 laurbærblad
1-2 små stykker
muskatblomme
½ tsk hvide peberkorn
1 tsk dildfrø
* Fremgangsmåde
1. Vælg ikke for
store squash. Skræl og flæk dem. Skær dem i 2-6 cm tykke skiver.
2. Bland
ingredienserne til lagen og giv den et opkog.
Læg squashen, nogle
stykker ad gangen, i lagen.
Kog dem ved svag
varme til de er møre.
3. Tag dem op med en
hulske og læg dem i glas.
4. Lad lagen koge 20
min. ved stærk varme.
Tilsæt evt.
konserveringsmiddel og hæld den varme lage over squashen.
Luk glassene straks.
Opbevar dem køligt, evt. i køleskabet.
5. Efter 3-4 uger er
squashene klar til at spises. De holder sig mindst 6 mdr.
Kog squashstykkerne,
et par stykker ad gangen, indtil de er bløde og blanke.
Fisk dem op med hulske og læg dem straks i rengjorte glas.
Se alle de bedste opskrifter med Syltning
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------