Både vild- og
tamfugle har let, magert og velsmagende kød.
En helstegt fyldt
fugl, fx kylling, er nem at anrette. Der findes mange tilberedningsmetoder,
og serveringen med tilbehør kan varieres.
At optø frossent
fjerkræ:
Fuglen bør optøs
inden tilberedningen. Kødet bliver allerbedst hvis den får lov at tø langsomt
op i køleskabet ½-1 døgn, afhængig af fuglens størrelse. Ved stuetemperatur tør
en fugl på 1 kg i løbet af 5-6 timer. I koldt vand i plastposen tager det ca 3
timer. I mikroovnen på laveste effekt ca 20 min.
Optø ikke fuglen
længere end til du kan fjerne posen med indmad fra fuglens bug. Optøet fjerkræ
bør tilberedes straks.
OBS! Rengør altid
skærebræt og redskaber grundigt når du har arbejdet med rå kylling!
At stege i ovn:
Gør kyllingen i
stand og læg den i et ovnfast fad. Pensl med smeltet smør eller olie. Drys med
salt, peber og krydderier efter smag.
Steg nederst i en
200 °C varm ovn 45-60 min. alt efter fuglens størrelse. Lav et snit ved
lårbenet for at kontrollere at kødet er gennem stegt og kødsaften helt klar.
At stege i gryde:
Gør kyllingen i
stand. Opvarm fedtstoffet i en stegegryde. Læg kyllingen i med den ene
brystside nedad. Dæmp varmen og brun kyllingen på alle sider, så den bliver
jævnt gylden. Drys med krydderier og læg kyllingen på ryggen. Spæd med lidt
bouillon, vin eller vand. Læg indmaden (lever, kråse, hjerte og hals) i gryden.
Braiser fuglen under
låg ved svag varme 50-60 min. Tag fuglen op og lad den hvile under folie ca 10
min inden den trancheres.
At grille i ovn:
Gør kyllingen i
stand.
Sæt den på et spid
og gør den godt fast. Pensl med en god marinade.
Grill kyllingen ved
225 °C ca 40 min med roterende spid.
Pensl et par gange undervejs.
At koge:
Kogt høne med karrysauce
var tidligere en meget almindelig søndagsmiddag. Og den er stadig dejlig, men
vi foretrækker nok en stor kylling.
Læg kyllingen i en
ikke alt for stor gryde, og kog den i vand, bouillon eller vin sammen med løg,
gulerod, persille og krydderier. Fuglen kan evt. blancheres i kogende vand et
par minutter. Dette vand hælder du væk og tilsætter nyt koldt eller varmt vand.
Ved at blanchere får du en klarere bouillon som er fin til sauce eller suppe.
Lad ikke kyllingen
bulderkoge, men simre sagte under låg i ca 40-60 min.
HVOR MANGE PERSONER
RÆKKER FUGLEN TIL?
Fugl Personer
Stor kalkun, 4-5 kg 10-12
Minikalkun, 3 kg 6-8
Stor kylling, 1,5-2 kg 4-6
Kylling, 0,9-1,2 kg 3-4
Gås, 4-5 kg 8-10
And, 1,5-2 kg 3-4
Vildand, 0,5-0,7 kg 2-3
Fasan, 0,8-1,2 kg 3-4
Perlehøne 0,4-0,6 kg 1-2
Rype, 0,4-0,5 kg 2-3
Due, 0,3-0,4 kg 1
1. Skyl fuglen og
tør den med køkkenrulle.
Gnid den indvendigt
med salt og peber.
Fyld den evt. med
frugt (æbler, ferskner, svesker) og persille.
Fold vingerne om på
ryggen.
2. For at fuglen
skal holde faconen er det en god ide at binde den op med bomuldsgarn, ca 1m.
Fold det på midten
og laven løkke.
Tråd den om
halsskindet og læg trådender på rygsiden over vingerne og op i lårleddet.
3. Snør under og
rundt om lårbenene.
Fortsæt en omgang rundt om gumpen.
Bind til med et par knuder.
Det er bedst, hvis
snoren ikke ligger over brystet.
Det gør, at
brystskindet sprækker.
4. Steg fuglen i ovn
eller gryde.
Parter den med en
meget skarp kniv.
Lav et snit i
lårleddet og skær det igennem.
Bræk lår og vinger af
5. Lavet lige snit fra
vingens plads og ind mod brystbenet.
Skær derefter langs
med brystbenet nedad/udad til brystfileten er fri.
Gentag på den anden
side.
6. Skær brystfileterne
i cm-tykke lidt skrå skiver.
Så kan de let samles
og lægges tilbage på kyllingeskroget eller anrettes smukt på et fad sammen med
lår og vinger.
Se alle de bedste opskrifter med Kylling
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser
med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------