Asparges med hollandaise

Klassisk og helt guddommeligt - spæde asparges, som bare smelter på tungen og som her serveres sammen med en herlig hollandaisesauce.

Forberedelse 30 min. Tilberedning 15 min. 4 portioner

# Ingredienser
2 kg friske hvide asparges
1 tsk salt pr. liter kogevand
1 nip sukker
1 spsk smør eller margarine

HOLLANDAISE:
75 g smør eller margarine
2 æggeblommer
2 spsk lunkent vand
1 tsk friskpresset citronsaft
lidt salt
1 nip cayennepeber
½ dl piskefløde

* Tilberedning
1. Skræl aspargesene med en kniv, eller med en kartoffelskræller.
Begynd at skrælle tyndt 1-2 cm nedenfor knoppen og
tykkere mod den anden ende.
Skær den træede nederste del af

2. Bring letsaltet vand i kog i en stor gryde, gerne med en rist i.
Tilsæt sukker og fedtstof.
Bundt aspargesene sammen (se Tips), og
kog dem møre under låg, ca. 10 min.

3. Smelt fedtstoffet ved svag varme i en gryde (det må ikke brune).
Lad det svale noget af.

4. Bland æggeblommerne med vandet i en anden gryde (ej aluminium)
og varm æggeblandingen i vandbad under kraftig piskning,
til der dannes et tyktflydende skum.
Pas på at blandingen ikke bliver så varm at æggeblommen stivner.

5. Pisk det smeltede fedtstof i, først dråbevis og
siden når blandingen er jævn i en tynd stråle.
Fortsæt med at piske kraftigt og pas på varmen.

6. Smag til med citronsaft, salt og cayennepeber.
Pisk fløden tyk og vend den i.
Server aspargesene med lun sauce og nye kartofler.

Tips:

Asparges med hollandaise

Bundt aspargesene med snor af bomuld.
Sørg for at alle stængler er lige tykke.
Skær den nederste del af.
Kogetiden afhænger af tykkelsen.

Anvend strimler af porre i stedet for bomuldsgarn.
Blancher først porrebladene et par min i letsaltet vand,
så de bliver bløde.