Asparges i butterdej

Forret Frokost. Arbejdstid: 45 minutter Bagetid: 15 minutter. Middelsvær at lave. Høj pris.
(4 personer)

# Ingredienser til Asparges i butterdej:
friske grønne asparges
2 plader frossen butterdej eller ca. hjemmelavet
salt
Til pensling: 1 lille æg

Avocadosauce:
1 avocado
1 tsk citronsaft
½ dl aspargesvand
1 æggeblomme
olie
salt og peber

* Sådan laves Asparges i butterdej:

Butterdej:
1. Frossen butterdej skal tø igennem først.
Rul butterdejen til et ½ cm tykt og bredt bånd.
Skær båndet i 4 dele (ca. 6 x ) med en skarp kniv.
Sæt ovnen på 200 °C.

2. Læg butterdejsfirkanterne på en plade og pensl dem med sammenpisket æg.
Ægget må helst ikke løbe ned ad siderne, det kan forhindre dejen i at hæve flaget.
Bag firkanterne ca. 15 minutter, så skal de være høje, lette og gyldne.
Lad dem evt. holde sig varme med åben ovndør.

Asparges:
3. Skær eller bryd enderne af aspargesene, og kog endestykkerne i letsaltet vand, der netop dækker, i 10 minutter.
Si kogelagen fra og gem den.

4. Kom aspargesene i kogende, letsaltet vand og kog dem 3-4 minutter.
De skal bevare smag og struktur uden at være rå.

5. Hæld vandet fra og omvind dem med et rent klæde (viskestykke), så holder de sig varme og tørre.

Avocadosauce:
6. Sørg for, at olie og æggeblomme til mayonnaisen har stuetemperatur.
Rør æggeblommen med lidt salt og rør, til den er sej.
Tilsæt olien. Først dråbevis, senere i en tynd stråle under kraftig piskning.
Rør, til mayonnaisen er tyk og blank.
Smag til med salt og peber og stil mayonnaisen til side.

7. Skær avocadoen midt igennem på den lange led og fjern stenen.
Grav kødet ud og mos eller blend det sammen med citronsaft, aspargeskogelage, salt og peber.

8. Bland avocadomosen forsigtigt i mayonnaisen.

Anretning:
9. Del butterdejsbagværket til bund og låg med en meget skarp kniv.
Anbring bundene på hver sin tallerken og fordel aspargesene herover.
Aspargeshovederne må gerne rage ud.
Fordel avocadosaucen over, dæk let med butterdejslåget og server straks.

Tips: En passende mængde butterdej kan laves af hvedemel, smør, lidt eddike og lidt koldt vand.
Hakket, hårdkogt æg klæder retten. Det skal lægges på avocadosaucen, straks før butterdejslåget lægges på.

Se flere opskrifter med Asparges

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.