And som i Sydfrankrig

Aftensmad Hovedret Frokostret. Arbejdstid: 1½-2 timer. Stegetid: ca. 30 min. Grilltid: ca. 10 min. Svær at lave. Retten er dyr. (3 personer)

# Ingredienser til And som i Sydfrankrig:
1 (friskslagtet) and (ca. 2,5 kg)
5 hele enebær
1 timiankvist
20 g smør
25 cl kraftig rødvin
4 skalotteløg
1 tsk konc. tomatpure
3 dl hønsebouillon
1 spsk cognac
salt og peber
Arbejdstid: 1½-2 timer

* Sådan laves And som i Sydfrankrig:
1. Sæt ovnen på 250°C.
Gør anden i stand, hvis det ikke er gjort (se: And).
Skær hals og vingespidser af.
Læg enebær og timiankvist ind i anden.
Læg også hjerte og lever ind i anden. Gnid med salt og peber.

2. Læg anden i en bradepande sammen med vingespidser og hals.
Læg anden med brystet nedad og brun den i 15 min.
Vend den med brystet opad og steg yderligere 15 min. ved samme temperatur.

3. Tag anden ud og hæld fedtet af bradepanden. Lad vinger og hals blive.
Hæld rødvinen i bradepanden.

4. Lad anden hvile i 10-15 min.
Skær lår/overlår af. Skær de hele brystfileter af.

5. Tag indmaden ud af anden og gem det.
Læg timian og enebær i rødvinen i bradepanden.

6. Del andeskroget i mindre stykker og brun dem i 20 g smør i en gryde.
Hæld cognacen over og sæt en tændstik til. Lad flammerne dø.
Tilsæt skalotteløg og tomatpuré.
Hæld vinen med hals og vinger fra bradepanden i gryden til skroget, og kog kraftigt ind, der skal kun være 1-1,5 dl tilbage. Bedst for god varme uden låg.

7. Tilsæt bouillonen og kog, saucen i ca. 20 min.
Si den og kog ind, til der er d. 3 dl.
Hak hjertet og halvdelen af leveren fint. Kom det i saucen og kog op.
Purér saucen gennem en si. Smag til med salt og peber.

8. Steg eller grill andelårene 7-8 min. yderligere på hver side.
Steg eller grill brystfileterne et par min. på hver side.
Lad dem hvile et par min., før de skæres ud.

9. Skær andebrystfileterne i tynde skiver på langs.
Del evt. lårene i overlår og underlår.

10. Server andestykkerne på et varmt fad og server saucen til.

Tips: I denne ret er det kun de bedste stykker af anden, der serveres.
Opskriften rækker til 4 personer, når der serveres en eller anden form for kartofler til.
Se flere opskrifter med And

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.