And i rødvin

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, bouillon: 1 time Stegetid: ca. 2 timer Middelsvær at lave. Retten er dyr. (4 personer)

 
# Ingredienser til And i rødvin:
1 (friskslagtet) and (2,5-3 kg)
salt og peber
1 pastinak
6 skalotteløg
2,5 dl rødvin (bordeaux)
2 tsk Maizenamel
1,5 dl fløde

 
Andebouillon:
lidt smør eller andefedt
hvirvelhals, kråse, hjerte og vingespidser
1 lille (skalotte) løg
Ufarvet bomuldsgarn eller kødnåle
Ovnfast fad eller lille bradepande

 
* Sådan laves And i rødvin:
1. Skær vingespidser, hvirvelhals og gump fra.

 
2. Svits vingespidser, hvirvelhals (delt en gang), indmad og det grofthakkede løg i lidt smør eller andefedt, dæk med koldt vand og lad det koge småt under låg 1 time.
Si bouillonen.

 
3. Sæt ovnen på 225°C. Skræl pastinakken og skær den i terninger.
Pil og halver løgene.
Kom ca. halvdelen af pastinakterninger og løg i anden.
Luk med kødnåle el­ler sy med ufarvet bomuldsgarn.

 
4. Gnid anden med salt og peber.
Læg den i et ovnfast fad eller en lille bradepande med brystet nedad.
Steg den midt i ovnen, 15 min.
Vend anden og steg den endnu 15 min.
Dæmp varmen til 160 °C.

 
5. Hæld fedtet fra. Kom resten af urterne og rødvinen i fadet.
Steg anden 1½-2 timer afhængig af størrelsen.

 
6. Tag anden op af bradepanden og hold den varm i den slukkede ovn, mens saucen laves.

 
7. Si skyen over i en gryde. Lad skyen stå til fedtet har samlet sig og skum det.
Kog skyen lidt ind og tilsæt ca. 2 dl andebouillon.
Rør Maizenamelet ud i fløden og pisk det i skyen.
Lad saucen småkoge et par min. og smag den til med salt og peber.

 
8. Tag fyldet ud. Skær anden ud (se: And) og anret den på et opvarmet fad.
Læg urterne ved og hæld evt. lidt sauce over. Server resten af saucen til.
Annakartofler kan serveres til.

 
Tips: Majroer eller persillerod kan erstatte pastinak.
Se flere opskrifter med And

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------