Amerikanske bagels

Bagels er et godt og mættende brød, som kan fyldes med mange slags delikatesser. De kan også serveres let ristede med lidt smør. Bedst 24 timer i døgnet
• Kogningen gør, at brødet bliver saftigere end ved blot at blive bagt i ovnen.
Forberedelse 20 min +hævning. Tilberedning 3 min pr. brød + 30 min. 16 brød

Ingredienser
5 dl vand
2 spsk olie
50 g gær
1-2 tsk salt
2 spsk lys sirup
2 dl hvedemel med højt proteinindhold
4 dl fint rugmel
8½ dl hvedemel
1 tsk kommen (kan udelades)
4-5 l vand + 1 spsk salt til kogningen i gryden
1 æg til pensling
sesamfrø, birkes, reven ost
eller groft salt til smagssætning

Tilberedning
1. Varm vand og olie fingervarmt (37 °C) og
opløs gæren i lidt af det.
Tilsæt resten af vandet sammen med salt og sirup.

2. Tilsæt de tre slags mel. Gem lidt til æltning.
Tilsæt evt. kommen.
Ælt dejen smidig, gerne i maskine, for den bliver
ret fast i konsistensen.

3. Tag dejen op og ælt den med håndkraft mindst 10 min.
Æltningen er meget vigtig.

4. Del dejen i 16 stykker.
Tril hver del til 22-25 cm' s længde, lad dem spidse
til i enderne.
Form dem til ringe, 8-10 cm i diameter, og snur
enderne sammen. Tryk dem godt til.
Læg brødene på et melet klæde og dæk dem til.
Lad hæve 30-40 min.
Varm ovnen til 200 °C.

Bring vand og sukker i kog i en stor gryde.
Læg brødene i, to ad gangen. Kog kraftigt 2-3 min.
Vend efter den halve tid.
Tag dem op med hulske og læg dem på en bageplade
med bagepapir. Pensl med æg.
Drys med den ønskede smagssætning.
Bag i midten af ovnen ca. 30 min.
Lad dem køle af under et klæde på en rist.

Amerikanske bagels
Pr. brød: Energi: Kcal 207 = kJ 869
Kulhydrat 40 g Protein 5 g Fedt 3 g (13%) Fibre 2 g

Tips

Amerikanske bagels

Her kan du se forskellen mellem hævede og
uhævede bagels.
Kogningen gør at stivelsen i melet danner en skorpe.
Brødet bliver saftigere efter bagningen.

Det klassiske fyld som stammer fra New York
er cream cheese og tynde skiver af røget laks.
(Philadelphiaost eller Creme Bonjour)