Agerhønsebryst, farseret

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 1 time Stegetid: 40 min. Kogetid, sky: ¾-1 time (4 personer)
Middelsvær at lave. Retten er dyr. Retten kan fryses
 
# Ingredienser til Agerhønsebryst, farseret:
4 unge agerhøns

 
Fars:
250 g skært kalvekød
6 kyllingelevere
10 champignon
1 lille skalotteløg
1 fed hvidløg
1 spsk friskhakkede krydderurter (fx rosmarin, timian og persille)
krummen af 1 skive grahamsbrød, blødt op i mælk
1 æggeblomme
2 cl armagnac
1 lille ds trøfler (4 skiver tages fra til pynt, resten hakkes groft)
salt og peber
12 champignon til pynt

 
Sky:
skrog fra agerhønsene
1 skalotteløg
1 lille udskivet gulerod
1 spsk smør  
krydderurtebuket (fx timian og persille)
salt og 5 peberkorn
evt. Maizenamel
Ovnfast fad

 
* Sådan laves Agerhønsebryst, farseret:
1. Gør agerhønsene i stand, se Agerhøne. 
Skær brystet fri af fuglen med en skarp kniv.

 
2. Fars: Gør indmaden i stand og skær resten af kødet fra skrog, lår, vinger m.m.
Kør kød og indmad gennem kødmaskinen sammen med kalvekød, kyllingelever, cham­pignoner, løg, hvidløg og krydderurteblanding.
Bland den opblødte grahamsbrødskrumme i, samt æggeblomme, armagnac, trøfler, salt og peber. Sæt ovnen på 180°C.

 
3. Læg farsen i et godt smurt ovnfast fad.
Tryk agerhønsebrysterne let ned i farsen.
Læg champignon imellem.
Sæt fadet i ovnen, ca. 40 min.
Prik med en nål i det højeste bryst. Når saf­ten er klar, er kødet det også.
Pynt med tynde trøffelskiver.

 
Sky:
4. Flæk de afpillede skrog i mindre stykker og brun dem i smør med løg, gulerod, krydderurtebuket, salt og peberkorn.
Hæld koldt vand ved, så det netop dækker, og lad det snurre ca. 1/2 time under låg.

 
5. Si skyen. Den kan koges ind for god varme uden låg og serveres som skysauce, eller den kan jævnes let, fx med Maizenamel.

 
Tips: Server små pillekartofler til. Eller brødcroutoner, som er franskbrødsskiver skåret i firkanter og stegt i smør på begge sider.
Kan fryses; holdbarhed: 1-3 måneder.
Se de bedste opskrifter med Agerhøne

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------