Billede: Dipsaucer, med uret fra øverste·venstre hjørne:

Soya og ingefær; Citron og hvidløg; Sesamfrø; Basis; Ingefær; Fiskedip-sauce; Hoisin-sauce; og Fermenteret fiskesauce

 
En dip eller dipsauce er et almindeligt krydderi til mange typer mad. Dips bruges til at tilføje smag eller tekstur til en fødevare, såsom pitabrød, dumplings, kiks, hakkede rå grønsager, frugter, 

Basis dipsauce

Hæld 80 ml fiskesauce i en lille skål og opløs 1 tsk sukker deri
under konstant omrøring.
Tilsæt 2 spsk risvinseddike, 1 spsk limejuice og 2 finthakkede
røde chilier, rensede for frø.
Riv en halv gulerod og en skrællet radise og rør dem i saucen
lige inden servering.
(Hvis man undlader at tilsætte grønsagerne, kan saucen holde sig,
tildækket, i op til en uge i køleskabet.)
Serveres ved stuetemperatur.
Giver ca. 125 ml.

Dipsauce med sesamfrø

Knus 100 g ristede japanske hvide sesamfrø i en morter eller
i en ren kaffemølle, indtil de danner en pasta.
Tilsæt om nødvendigt 2 tsk vegetabilsk olie.
Bland pastaen med 125 ml shoshoyu (japansk soyasauce),
2 spsk mirin (sød japansk risvin), 3 tsk sukker, ½ tsk dashi bouillon
og 125 ml varmt vand.
Dæk saucen til og sæt den i køleskabet. Kan holde sig i 2 dage.
Giver ca. 440 ml.

Dipsauce med ingefær

5 cm frisk ingefær
2 spsk sukker,
2 spsk risvinseddike
spsk fiskesauce
2 spsk hakket frisk koriander
1 lille finthakket grøn chili, renset
*
Skræl et stykke frisk ingefær og riv det fint.
Rør sukker, risvinseddike og fiskesauce sammen
 i en lille skål, til sukkeret er opløst.
Tilsæt ingefæren, koriander og finthakket grøn chili.
Sæt i køleskabet ca. 15 min før servering.
Giver ca. 125 ml.

Dipsauce med citron og hvidløg

60 ml citronsaft
2 spsk fiskesauce
1 spsk sukker
2 små hakkede røde chilier
3 finthakkede fed hvidløg
*
Bland citronsaft, fiskesauce og sukker i en lille skål,
indtil sukkeret er opløst.
Rør hakkede røde chilier og finthakket hvidløg i saucen.
Giver ca. 185 ml.

Dipsauce med soya og ingefær

250 ml shoshoyu (japansk soyasauce)
5 cm fintrevet frisk ingefær
2 tsk sukker
*
Bland japansk soyasauce, ingefær og sukker i en lille skål.
Pisk det godt sammen og server inden 15 min.
Giver 250 ml.

Fiskedip-sauce

½ dl vand
2 spsk sukker
2 tsk eddike
1 fed hvidløg
½ tsk hakket rød chili
3 spsk fiskesauce
½ lime (saften)
*
Kog vand, sukker og eddike op. Lad det køle af. 
Hak hvidløg og chili. Tilsæt fiskesauce og limesaft.
TIP: Dosér gerne ingredienser alt efter, om du
foretrækker det saltet, sødt eller syrligt.

Hoisin-sauce

½ dl vand
1 knivspids salt
1 tsk sukker
½ tsk olie
2 spsk knuste peanuts
1 smule stærk chilisauce
*
Kog alle ingredienser op undtagen peanuts og chilisauce. 
Lad det køle af, og anret det i små skåle, hvor der tilsættes
et par dråber chilisauce og knuste peanuts.

Fermenteret fiskesauce

125 g saltet ansjoser
4 fed hvidløg
3 røde chilifrugter (medium stærk)
1 dl fiskesauce
½ dl limesaft
¼ moden ananas (hakket)
*
Blend alle ingredienserne sammen med undtagelse
af den kvarte grofthakkede ananas.
Hældes i fire skåle.
Toppes med den hakkede ananas.
 
Se alle de bedste opskrifter fra Indien  Asien 
 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at få succes i køkkenet.

----------- ooo OÔO ooo -----------