Ordet suppe kommer af middelnedertysk, afledt af germansk
sūpa- 'drikke', beslægtet med dansk søbe.
En madret baseret på vand, der koges med kød, vildt,
fjerkræ, fisk, grøntsager, kornprodukter og/eller frugt. Suppe strækker sig fra
ganske enkle og billige tilberedninger til avancerede og tidskrævende
fremstillinger. Suppe serveres oftest varm, men kolde supper forekommer.
Se suppeopskrifter på Kogebog.dk HER.
Typer
Den franske køkkenchef Escoffier inddelte supper i to
hovedgrupper: klare supper og jævnede supper. Klare supper baseres på kød,
fjerkræ, fisk og grønsager, skummes under kogningen og koges senere ind, så
smagen koncentreres (bouillon). De serveres med eller uden fyld.
Jævnede supper kan tyknes med opbagning eller stivelse (veloutéer),
med puré af suppekød eller urter (fx bisque og tomatsuppe), med æg, fløde eller
smør eller med blandinger heraf (cremesupper).
Anvendelser
Supper har fra gammel tid hørt til hverdagsmaden som eneste
ret, især de supper, hvor kød, fisk, fjerkræ og grønsager spises sammen med
suppen, fx hønsekødsuppe, grønkålssuppe og bouillabaisse. Til hverdagssupperne
hører også supper drøjet og jævnet med gryn, brød, tørrede ærter eller
bælgfrugter, fx gule ærter og bønne- og linsesupper. I det fine borgerkøkken
blev det i løbet af 1800-tallet almindeligt at servere klar kraftig suppe (consommé
eller bouillon) i kopper som optakt til middagen; blandt de fineste var
skildpaddesuppe og svaleredesuppe. Suppen gav udtryk for kokkens formåen og
viste hans gastronomiske talent.
Sammen med brød hører suppe til de fundamentale
tilberedninger, hvor råvarer, der er karakteristiske for de enkelte landes
kulturer, anvendes, fx borsjtj, minestrone, clam chowder, hajfinnesuppe og pot-au-feu.
I den danske dagligdag har supper af sydlandsk oprindelse, både varme og kolde,
nu indtaget deres plads, fx gazpacho, ligesom den øgede tilgang af råvarer fra
Kina og Indien har gjort, at de asiatiske klare supper med meget fyld også er
blevet hverdagsmad.
Gammeldags søde supper og vælling med mælk, saft, frugt og
gryn, der var typisk for det skandinaviske køkken, er næsten forsvundet. Sydens
kolde supper med frugt og bær begynder derimod at præge dessertkøkkenet.
Se alle opskrifter på suppe HER
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med
at lykkes i køkkenet.
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.