Sauce. Arbejdstid: 30 min. Kogetid, sauce: 5-6 min. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Østerssauce
12 friske østers
1½ dl (tør) hvidvin
Sauce:
30 g smør
30 g hvedemel (½ dl)
3½ dl fløde
siet kogelage
salt og 1 knsp cayennepeber
*
Sådan laves Østerssauce
1. Åbn østerserne over en skål eller dyb tallerken, så
østerssaften opsamles.
Si saften gennem et rent klæde eller et tyndt lag pladevat
lagt i en sigte, så der ikke kommer splinter med fra skallerne.
Skær østerskroppen fri af skallen. Fjern evt. »skægget«.
Se østers
og østers,
åbning af.
2. Hæld østerssaften i en gryde.
Hæld hvidvinen ved og bring det i kog.
3. Tag gryden fra varmen, kom østerserne i.
Bring atter hvidvinen i kog.
Tag gryden fra varmen og tag straks østerserne op med en
hulske.
4. Læg østerserne på en tallerken og dæk dem til, så de
holder sig varme, mens saucen laves færdig. Si kogelagen.
5. Smelt smørret i en gryde. Rør melet i og rør det glat.
Tilsæt fløden og den siede lage, lidt ad gangen, og lad
saucen koge igennem 5-6 min.
6. Krydr med salt og en anelse cayennepeber.
Det er meget stærkt og må ikke overdøve den fine østerssmag.
7. Kom østerserne, hele eller hakkede, i saucen, bring den
til kogepunktet og server straks.
Tips: Server saucen til fisk og skaldyr. Eller til lyse
fjerkræretter.
Østersstuvning:
Følg pkt. 1-4. Svits 125 g skivede champignon i 30 g smør.
Drys 2½ spsk mel over og rør den siede kogelage og 1½ dl
fløde i lidt ad gangen.
Smag til med salt og hvid peber. Kom østerserne i stuvningen
og tag den fra varmen.
Brug fx østersstuvningen som fyld i Vol-au-vent eller som
tilbehør til fiske- og skaldyrsretter eller lyst fjerkræ.
Se alle de bedste opskrifter med Østers
Se de bedste opskrifter med Østerssauce
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------