Østershat er en slægt af Basidiesvampe, som lever af at
omsætte ved. Flere af slægtens arter er velkendte spisesvampe. Her omtales kun
de arter, som er vildtvoksende eller dyrkede i Danmark. Almindelig Østershat
Korkagtig Østershat Sommer-Østershat Tragt-Østershat
Østershat. Engelsk: Oyster mushrom. Latin: Pleurotus
ostreatus
Sæson: Dansk: hele året. Import: -
Holdbarhed: 3-4 dage ved 2-6 °C
Anvendelse: Fjern den nederste af stokken, da den er lidt
sej. Dyrkede østershatte behøver som regel ikke at blive renset.
Østershat er hurtig at tilberede, og er derfor velegnet til wokretter.
De store svampe kan grilles let på hver side og serveres hele.
Frysning: Egnet. Svampen smørdampes og bør kun bruges i
sammenkogte retter efter optøning. De kan blive seje. Kan kun opbevares i max 3
måneder pga. smørret.
Østershatte er en storsvamp, der vokser vildt på træstammer,
men i stigende grad dyrkes i kultur. I naturen kan man finde den fra midten af
efteråret frem til den første frost. Hvis det er en mild vinter, kan man være
heldig at finde et godt stykke hen på vinteren.
De er 5-15 cm store og har en muslingeagtig form med hvide
og regelmæssige lameller. Stokken er sej, men hatten er skør og har en mild,
delikat smag.
Opskrifter med Østershat
Tilbage til Råvarer.