Forret. Arbejdstid: ca 1 time. Svær at lave. Høj pris. 4 personer.
# Ingredienser
til Østerscassoulet
12 friske østers
Blåmuslinger:
10 blåmuslinger
1 skalotteløg
1 dl (tør) hvidvin
½ bdt persille
½ laurbærblad
3 peberkorn
Endvidere:
250 g tomater
8 skalotteløg
1 fed hvidløg
15 g smør
2 stængler blegselleri
2 dl (fjerkræ)bouillon
1 kvist salvie
1 kvist merian
salt og peber
Portionsskåle
*
Sådan laves Østerscassoulet
1. Åbn østerserne over en skål, så østerssaften opsamles.
Si saften gennem et rent klæde eller et tyndt lag pladevat
lagt i en sigte, så der ikke kommer splinter med fra skallerne.
Skær østerskroppen fri af skallen, fjern »skægget«.
Læg østerserne i en skål. Se Østers,
åbning af.
Blåmuslinger:
2. Pil skalotteløget og hak det fint.
Kom det i en gryde sammen med hvidvin, persillekviste,
laurbærblad og peberkorn.
Kog lagen igennem.
Damp muslingerne ved stærk varme, under tætsluttende låg,
2-3 min.
Kassér de muslinger, der ikke har åbnet sig. Si kogelagen.
3. Befri muslingerne for skallen.
Fjern strengen og den lille sorte »kugle«.
Læg muslingerne til side. Se Blåmusling.
Sauce:
4. Skold og flå tomaterne.
Fjern kernerne, hak tomatkødet og kom det i en gryde.
Kog det 5-8 min. ved svag varme under omrøring.
5. Pil skalotteløg og hvidløg og hak begge dele fint.
Snit også blegselleristænglerne fint.
6. Svits først skalotteløgene klare i smørret, så hvidløg og
dernæst blegsellerien.
Lad det snurre et par min.
7. Kom løgblandingen i tomatpureen og tilsæt østerssaft,
evt. østersskæg, muslingelage, bouillon samt fintklippede salvie- og
merianblade.
Lad saucen koge under omrøring ved svag varme et par min.
8. Si saucen over i en anden gryde.
Hak muslingerne fint og kom dem i den siede sauce.
Varm den op og smag til med salt og peber.
Servering:
Fordel østerserne i portionsskåle.
Hæld den hede sauce over og server straks med Croûtoner,
Toast Melba
eller Butterdejssnitter
til.
Se alle de bedste opskrifter med Østers
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------