Glem bekymringer om kolesterol. Forskere har frikendt æg og er nu enige om, at æg er sunde. Se her hvorfor - og hvorfor æg er geniale til dig
Hønseæg (æg lagt af høns) er et synligt eksempel på en
dyrecelle. Her kan man – uden brug af teknisk udstyr – se cellen, som er
"blommen". "Hviden" og skallen er anlagt i hønens æggeleder
for at give næring og beskyttelse. Blommen i ægget af den afrikanske struds er
i øvrigt den største celle, man kan se i nutiden. Almindelige hønseæg vejer omkring
60 gram, og æg fra dværghøns vejer omkring 40 gram.
Skallen udgør omkring 10% af æggets vægt, Æggehviden udgør
ca. 60% af æggets vægt og består af 88% vand og 12% tørstof, hovedsaglig
protein. En ældre betegnelse for protein er derfor også
"æggehvidestoffer".
Blommen udgør ca. 28% af æggets vægt med ca. 50 % vand.
Blommens tørstof består af ca. 2/3 fedt og 1/3 protein.
Udseende: Farven på æg afhænger af hønens race, og kun det yderste lag
på skallen er farvet. Æg vil almindeligvis have brun eller hvid skal. For brune
æg er det farvestoffet protoporphyrin, som afgør den brunlige nuance. Men der
findes hønseracer, der lægger turkisblå æg som Araucanaer eller Maran høns, der
er kendt for maghoniefarvede æg. Et hønseæg er omtrent på størrelse med en
kiwi.
Industriel ægproduktion: Kort efter klækningen bliver kyllingerne sorteret.
Hanekyllingerne aflives med kuldioxid-gas og hunnerne bruges derefter i
produktionen af hønseæg. Producenterne bruger den samme art (Gallus gallus
domesticus), men har vidt forskellige typer fjerkræ i henholdsvis æg- og
kødproduktionen, og derfor kan man ikke opdrætte hanekyllingerne til kød.
Klasser
Denne artikel omhandler alene (eller overvejende) danske
forhold.
Ekstra klasse A
Æggene må højst være én uge gamle. Pakken og æggene skal
være forsynet med læggedato.
Klasse A
De fejlfrie æg (normal, ren, ubeskadiget), der sælges i
detailhandlen.
Klasse B
Æggene må kun leveres til virksomheder i fødevareindustrien
og nonfoodvirksomhed som kosmetikindustrien eller til medicinsk brug.
Klasse C
Denne klasse blev lagt sammen med klasse B i 2004. B/C-æg
anvendes til konserverede æggeprodukter.
Hønseæg til husholdingen kategoriseres efter deres
oprindelse:
Berigede buræg (også
benævnt buræg)
Der må være op til 10 høns i et bur, og hver høne skal have
750 cm2 buranlæg
Der er krav om støvbadningsanlæg, reder, kloslibningsanlæg
og siddepinde.
Buret skråner ofte så æggene triller væk.
Der er intet krav om dagslys.
Skrabeæg
Hønsene går typisk i flokke på 3.-12.000 stk.
Der må højst være 9 høns pr. kvm.
Der er krav om reder og siddepinde.
Mindst en tredjedel af gulvarealet skal dækkes med strå,
høvlspåner, sand eller tørv.
Der er intet krav om dagslys.
Frilandsæg
Hønsene går typisk i flokke på 3.-12.000 stk.
Der må højst være 9 høns pr. kvm.
Der er krav om reder og siddepinde.
Mindst en tredjedel af gulvarealet skal dækkes med strå,
høvlspåner, sand eller tørv.
Der skal være adgang til udeareal på mindst 4 kvm pr. høne.
Udearealet skal overvejende være dækket af vegetation.
Økoæg
Der må højst være 6 høns pr. kvm. Flokken kan være op til
3.000 høns.
Der skal være adgang til udeareal på mindst 4 kvm pr. høne.
Udearealet skal overvejende være dækket af vegetation.
Foderet skal være 90% økologisk
Hønsene må ikke næbtrimmes, og de skal tilbydes grovfoder.
Der skal være dagslys i stalden.
Der skal være mere end en hønsegård, så gården kan være fri
mindst ét år ad gangen.
Tilberedning: Æg kan spises kogte, spejlede, pocherede, hvorved det
udnyttes, at ægget koagulerer og binder væsken, når proteinet denaturerer og
udfolder sig. Lecitin i æggets blomme udnyttes ved fremstilling af mayonnaise.
Kogte æg skal for at blive blødkogte koges ca. 5 minutter
(afhængigt af æggets størrelse). Smilende æg kræver en kogetid på ca. 7
minutter, hårdkogte æg ca. 9 minutter.
Skal ægget spises råt, bruges ofte pasteuriserede æg, da der
herved kan undgås en risiko for eksempelvis salmonellainfektion.
Galleri
Æg i 12 stk bakke
Spejlæg
Blødkogt æg mm.
Æggemad
Opskrifter med æg
Tilbage til Råvarer.