Æblepickles, indisk

Tilbehør. Arbejdstid: 30 min. Koge- og trækketid, æbler: 20 min. Kogetid, masala: ca 10 min. Skal trække: mindst 2-3 døgn. Middelsvær at lave. Lav pris. Fryse-egnet.

# Ingredienser til Æblepickles, indisk
2 store syrlige æbler
4 dl vand
saft af 1 citron

Masala:
1 fed hvidløg
½ spsk stødt chili
½ spsk stødt koriander
¼ tsk bukkehornsfrø
¼ tsk paprika
1 knsp gurkemeje
1 dl vand
salt

Endvidere:
½ dl olie
1 tsk hele sennepskorn
2 røde, tørrede chilipebre
Sylteglas
*
Sådan laves Æblepickles, indisk
1. Skyl æblerne. Fjern blomst, stilk og kernehus og skær æblerne i terninger.

2. Bring 4 dl vand i kog i en gryde, men undgå aluminium pga. frugtsyren.
Tilsæt saften af 1 citron og æbleterningerne.
Tag gryden fra varmen og lad æblerne stå og trække i vandet i ca 20 min.
Lad dem dryppe af i en sigte.

3. Knus eller hak hvidløget fint og bland det med samtlige ingredienser til masalaen.

4. Varm olien rygende hed på en stegepande.
Tilsæt sennepskorn, læg låg på og lad dem stege, til de »knalder« mod pandens låg.
Bræk de hele chilipebre over på midten.
Kom dem på panden og lad dem svitse med et øjeblik.

5. Tilsæt masalaen og lad blandingen koge 2-3 min.
Bland de afdryppede æbleterninger i og lad alt koge svagt yderligere 3-4 min.

6. Kom æblepickles'en på et rengjort glas og luk straks med patentlåg eller bind til med syltepapir.
Lad pickles'en stå mindst 2-3 dage, før der spises af den.

Tips: Æblepickles kan serveres som tilbehør til stegte kød- og fiskeretter eller til smørrebrød.
Det er stærke sager.
Masalaen her indeholder oprindelig også dyvelsdræk, en skærmplante (Ferula asa foetida) der afgiver en slags harpiks, der tørres og pulveriseres.
Æblepickles'en kan evt. tilsættes konserveringsmiddel i pkt. 5.
Så forlænges holdbarheden, der ellers er ret begrænset.
Følg anvisningen på emballagen.

Se alle de bedste opskrifter med Æbler

✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.