Frokost. Arbejdstid: 60 min. Kogetid: 10-15 min. Afkøles: mindst 2 timer. Middelsvær at lave. Høj pris. Kan tilberedes i mikroovn. 4 personer.
# Ingredienser
til Ål i rulle
2 ferske ål (ca ¾ kg i alt)
1 bdt persille
1 kvist estragon
salt og hvid peber
Kogelage:
¾ l vand
1 spsk eddike
1 kvist estragon
6 hele peberkorn
Ufarvet bomuldsgarn
*
Sådan laves Ål i rulle
1. Bed fiskehandleren flå ålene eller gør det selv.
Se Ål,
flåning og rensning af.
Fjern benet med en lille skarp kniv: skær fra bugsiden på
begge sider af rygbenet, men endelig ikke helt igennem, ryggen skal forblive
hel.
Klip rygbenet frit ved halen.
Skær ålene i to stykker.
2. Skyl persille og estragon og hak det.
Drys ålestykkerne med salt og peber og fordel krydderurterne
herpå.
Rul ålestykkerne sammen på tværs af længderetningen og
ombind dem med ufarvet bomuldsgarn.
Kogelage:
3. Kom vand, eddike, estragon og peberkorn i en bredbundet
gryde og bring det i kog.
Læg rullerne i og kog dem møre ved meget svag varme under
låg, 10-15 min. efter tykkelse.
4. Tag rullerne op med en hulske og lad dem afkøle under let
pres, fx mellem 2 tallerkener.
Fjern garnet, når ålerullerne er helt kolde.
Skær ålene i skiver som en roulade straks før servering.
Tips: Server Rugbrød, maltet eller
Fuldkornsrugbrød
og smør samt eddike til.
Dild eller timian kan erstatte persille.
Rulleål kan lægges i gelé, se Ål i gelé.
Rulleål. farseret:
Rør 200 g fin fiskefars med hakket persille og estragon, 1
tsk salt og lidt hvid peber og smør det på de udbenede ålestykker.
Rul dem sammen og bind med bomuldsgarn.
Kog som ovenfor, før de lægges i let pres.
Server som rulleål.
Eller server dem varme med fx Estragonsauce og
pillekartofler.
Se Fiskefars,
gammeldags.
Se alle de bedste opskrifter med Ål
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------