Opskriften på Birkeshornet der laves af en
franskbrødsdej, findes også på Kogebog.dk HER
Opskriften til det
dejlige, grove rugbrød HERUNDER.
Opskriften giver 2
brød. Hævetid for surdej: 12-24 timer. Hævetid for brødet: ca 3 timer. Bagetid:
ca 1 time. 2 forme a ca 1 liter
# Ingredienser
Surdej:
1 dl knuste
rugkerner
1 dl vand
5 g gær
200 g (4 dl) groft
rugmel
3 dl kærnemælk
Gærdej:
25 g gær
2 dl stærk kaffe
1 dl kærnemælk
2 tsk salt
3 spsk vineddike
2 spsk sirup
650 g (13 dl) groft
rugmel
300 g (S dl) hvedemel
* Fremgangsmåde
1. Hæld 1 dl kogende
vand over de knuste rugkerner.
Rør gæren ud i lidt
af vandet, når det er håndvarmt.
Tilsæt groft rugmel
og kærnemælk.
Lad det hæve i 12-24
timer.
2. Rør 25 g gær ud i
håndvarm kaffe.
Tilsæt kærnemælk,
salt, vineddike, sirup og rugmelet.
Slå dejen sammen og
ælt den med så meget af hvedemelet, som den kan tage.
Den skal være
smidig, ikke stenhård.
Lad den hæve i 2
timer, tildækket.
3. Slå dejen ned og
ælt den igen.
Del den i to portioner, der formes til brød, som lægges i smurte forme.
Lad dem efterhæve 1
time.
De pensles med vand
og prikkes med en gaffel.
Drys evt. med
kerner.
4. Bag brødene ved
200 °C i ca 1 time.
Tag dem ud af
formene og pak dem ind i viskestykker.
Lad dem afkøle på
bageristen til næste dag.