Opskriften til det
dejlige, grove rugbrød står HER.
Birkeshornet laves af en rundstykke og franskbrødsdej som ses HER.
At bage er et
håndværk, der kræver øvelse - og lyst! Men det kræver også godt værktøj. Det
bedste stykke værktøj er hænderne.
Ganske vist kan det
godt lade sig gøre at røre dej med en
maskine - og det kan være praktisk for mange - men du har ikke samme føling med
dejen, som når du selv har hænderne i den.
Resten af »bageværktøjet«
er afhængigt af, hvor meget - og hvilke ting - du vil bage.
I det følgende
fortæller vi lidt om redskaberne og hvilken funktion de har.
Stor røreskål(e)
(dejfad). Helst med skrå
sider, så du nemt kan komme til dejen. Hellere for stort
end for lille.
Flad træslev. Til at røre - og til at slå dejen ned med.
Solidt skaft.
Målebægre og måleskeer. Helt uundværlige. Gerne 1/1 liters mål med
inddeling, decilitermål plus et skesæt med 1 spsk, 1 tsk, ½ tsk og ¼ tsk.
Dejskraber. Af plast eller gummi. Til at skrabe skåle
rene med - samt bagebordet.
Kagerulle. Helst i træ med godt håndtag.
Bagepensel. Til børstning og pensling. Ikke for stiv.
Rivejern. Med grove og fine riveflader. Til chokolade,
kokos, marcipan, muskatnød og citronskal.
Melsigte. Til sigtning af mel. Især nødvendig hvis melet har stået længe
og er faldet sammen. Så bør det luftes.
Citronpresser. Til presning af citrusfrugter.
Bageplader &
bradepande. Måske burde du
købe en ekstra bageplade til din ovn. Den er god at have.
Bageforme. Af aluminium, glas, porcelæn eller
alufolie. Aflange eller runde til brød, evt. med mønster til kager. En
springform kan også udmærket bruges til brød.
Bagepapir. Kan undværes, men er praktisk og sparer rengøringstid.
Bageklæde brugte du i gamle dage. Et rent viskestykke
er lige så godt. Husholdningsfilm er også glimrende til at lægge over dej, der
stilles til hævning. Det skal smøres på indersiden.
Piskeris. Gerne både et stort og et lille. Til
piskning af bløde deje samt æg og fløde. Du kan sagtens klare sig med en hånd-
eller hjulpisker, men de elektriske letter naturligvis arbejdet.
Paletkniv. Til at fjerne det bagte brød fra plade og
rist.
Køkkenvægt. Kan undværes, hvis du har gode målebægre, men mange
opskrifter er kun angivet i gram.
Bageriste. Helst mere end en. Til afkøling af bagværk.
Foruden de
ovennævnte redskaber benytter du dig af almindelige køkkenredskaber som knive,
køkken saks, etc. du kan også anskaffe dig specialværktøj efter behov:
kagespore, udstikkerforme, tærteforme, metalhorn, osv.
Ti gode bageråd
1. Alle ingredienser skal have stuetemperatur.
Stil dem frem mindst ½ time, før du skal bage.
2. Gærdej må hverken stå koldt (undtagen ved koldhævning) eller i træk,
mens den hæver.
3. Gæren må aldrig røres med salt eller sukker
(undtagelsen er tørgær). Rør den friske gær ud i håndvarm væske.
4. Hvis du vil bruge en elektrisk mixer til at
røre/ælte dejen med, så lad den kun køre ca 3 min, til dejen er samlet. Hæld
derefter dejen ud på et melet bord og ælt den færdig med hænderne.
5. Hvis du bruger flere typer mel til en dej,
skal de grove i først og det fineste til sidst. Kom altid melet i lidt ad
gangen og stop, når dejen er smidig og blank.
6. Ovnen skal altid være forvarmet til den
rette temperatur. Plader og forme skal derimod være kolde.
7. Et færdig bagt brød giver en særlig hul lyd
fra sig, når du banker med en kno i bunden af det. Formbrød bør tages ud af
formen 10 min. inden de er færdige, og bages færdige på pladen.
8. Brød og kager skal afkøles på en rist, så der kan komme luft til
bagværket fra alle sider. Særligt grove brød, fx rugbrød, dækkes med et
viskestykke, så skorpen kan blive blød og brødet saftigt.
9. Hold altid øje med brød, der står til
hævning. Tiden afhænger af temperaturen. Når dejen har fordoblet sin størrelse,
er den klar.
10. Mange former for bagværk er »sarte«, derfor er det klogt ikke at
åbne ovndøren for tit. Og lad være med at smække den!
