Dådyrkølle er en
kongelig spise, og det er nemt at lave et super lækkert måltid til en
hyggeaften.
En nem og god opskrift på dyrekølle i ovn, der jo er
fremragende gæstemad.
Her med en lækker vildtsovs og opskriften på halve pærer med
ribsgele.
4 personer
# Ingredienser
1 dådyrkølle, ca. 1 kg
2 fed hvidløg
75 g parmaskinke med fedtkant
2 kviste rosmarin
skal af 1 appelsin
lidt god olie
saft af 2 appelsiner
2 dl hvidvin
1 dl marsala
* Tilberedning
1. Hak skinke, hvidløg, rosmarin, lidt salt og
skallen af 1 appelsin fint sammen,
til det har cremeagtig konsistens.
2. Udben dådyrkøllen, skær den fri for sener og
evt. urenheder og skær nogle 1-2 cm dybe riller
indvendigt i kødet.
3. Drys halvdelen af skinkeblandingen ind i rillerne og
tryk igen kødet i facon om fyldet.
4. Snør kødet med kødsnor, men pas på ikke at stramme
det for meget sammen.
Det skal blot holde kødet på plads.
Lad køllen hvile tildækket i køleskab natten over.
5. Fordel resten af fyldet over kødet,
hæld lidt olie ved og stil det i en hed
forvarmet ovn, 250 °C, og steg det i 25 min.
Reducer varmen til 180 °C og steg videre ca. 1 time.
6. Efter ½ times stegning hældes vin, marsala og
appelsinsaft i fadet til køllen.
Efter stegningen sies saucen fra fadet i en kasserolle.
Kog let ind og smag til.
Kødet serveres i tynde skiver med den tynde skysauce over,
så den kan trække let ind i kødet. Pynt med en kvist
rosmarin.
Server evt med Waldorfsalat
Vinforslag: Moden Barbarello eller Brunello fx Feyles
Barbaresco Riserva /Baricci Brunello.
Se andre gode opskrifter med Dådyr
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter,
- prøv også Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm
køleskab, Mad til 1 person,
Børnekokke eller Mad på 30 min.