En estouffade er en gryderet, der har simret i timevis. Den
består typisk af oksekød, vin, gulerødder og løg. At denne opskrift også
indeholder oliven, gør blot retten endnu mere provencalsk.
Forberedelsestid 40 min. Tilberedning 2 time 30 min. Krævende.
Til 4-6 pers.
# Ingredienser
2 kg skært oksekød, skåret i tern
salt og friskkværnet sort peber
2 gulerødder, hakkede
1 stort løg, hakket
2 spsk hvedemel
2 spsk koncentreret tomatpuré
7½ dl hvidvin
1 liter oksefond (se opskrift)
3 friske tomater, halverede, udkernede og hakkede
3 fed hvidløg, hakkede
1 bouquet garni (se opskrift)
200 g champignon, i tynde skiver
425 g flåede tomater fra dåse
200 g bacon, skåret i små bjælker
80 g grønne oliven uden sten, hakkede
80 sorte oliven uden sten, hakkede
2 spsk friskhakket persille
* Tilberedning
1. Ovnen forvarmes til 180 °C.
Oksekødet krydres med salt og friskkværnet sort peber.
En stor gryde, evt. støbejern eller ildfast stentøj, fyldes
2,5 cm op med olie.
Olien varmes op og kødstykkerne brunes, gerne nogle få
stykker ad gangen.
De brunede kødstykker tages op.
Tilsæt løg og gulerod og steg det gyldent.
Skru ned for blusset og drys melet over grønsagerne.
Steg under stadig omrøring i 2 min.
Kom tomatpuré i retten og steg videre i 1 min.
Hæld vinen i og kog retten sammen i 3-4 min.
Derpå tilsættes oksefond, friske tomater, hvidløg og bouquet
garni.
Læg også kødet tilbage i gryden.
Bring retten i kog, læg låg på og stil den i ovnen.
Lad retten stå i ovnen i knap 2 timer, eller til kødet er
meget mørt.
2. Opvarm lidt olie på en pande og rist de skivede champignoner
ved ret høj varme.
Lad dem stege i ca. 3-4 min eller til al væden er fordampet.
Krydr champignon med salt og peber og stil dem til side i en
skål.
Gør panden ren og varm den op igen.
De flåede tomater koges ind med lidt olie til al væden
er fordampet.
Stil dem til side.
Baconternene gives et kort opkog.
Hæld vandet fra og skyl dem under den kolde hane.
Dup baconternene tørre i et rent viskestykke og rist dem
gyldne i en lille smule olie.
De sprøde bacontern drypper af på fedtsugende papir.
3. Når kødstykkerne er meget møre, tages de op af gryden. Si
saucen.
Fjern grønsager og bouquet garni.
Kom kød og sauce tilbage i den rengjorte gryde.
Bland champignon, tomat, bacontern og oliven i retten.
Varm retten godt igennem og smag til med salt og peber.
Serveres med et drys hakket persille.
Se alle de bedste opskrifter fra Frankrig
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.