Der er to planter, som indeholder mere sukker end alle
andre: Sukkerrør og sukkerroer. De er samtidig de eneste planter, der egner sig
til at udvinde sukker af.
Sukkerroe er en hvid, kegleformet rodfrugt, der mest dyrkes
på den tungeste lerjord, som især findes på de sydlige danske øer. Planten er
botanisk set en varietet af bede.
Sukkerroe. Engelsk: Sugar beet. Latin: Beta vulgaris var.
altissima
Sæson: Dansk: oktober-november. Import: -
Sukkerroen er en hvid kegleformet rodfrugt, som i Danmark
især dyrkes på Lolland og Falster.
Den har været dyrket i flere tusinde år som grønsag og
foder. Men det var først i 1800-tallet at en kommerciel sukkerfremstilling fandt
sted. Den første fabrik åbnede i 1801 i Tyskland.
En sukkerroe indeholder ca. 75% vand og 20% sakkarose.
Halvdelen af vandet genbruges under sukkerudvindingen, resten fordamper.
Af sukkerindholdet udvindes næsten 90% til hvidt sukker. En
enkelt roe giver ca. 100 gram sukker. De resterende 10% bruges bl.a. til
fremstilling af foder, gær og spiritus.
Opskrifter med Sukkerroe
Tilbage til Råvarer.