Stollen er et frugtbrød med marcipan, mandler, krydderier og tørret eller kandiseret frugt. Det er et traditionelt tysk brød spist i
julesæsonen, hvor det kaldes Weihnachtsstollen eller Christstollen.
Antal: 2 brød. (ved 1 brød halveres ingredienserne) Hæve- og
bagetid 2 timer og 30 min.
# Ingredienser
1 dl varmt vand
2 dl kærnemælk
50 g gær, 1 pk
2 æg
2 tsk groft salt
100 g sukker
2 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt nellike
4 tsk vaniljesukker
150 g rosiner
150 g syltet appelsinskal skåret i tern (fx fra Dr. Oetker)
100 g smuttede mandler, grofthakkede
600 g hvedemel
100 g smør, blødt skåret i tern
200 g marcipan
2 spsk smeltet smør + flormelis til pynt
* Tilberedning
Bland vand og kærnemælk og opløs gæren i den lune
blanding.
Tilsæt æg, salt, sukker, kardemomme, nellike, vanilje,
rosiner, syltet appelsinskal, mandler og hvedemel og rør det hele sammen.
Arbejd det bløde smør ind i dejen og ælt til den er blank og
smidig.
Lad dejen hæve tildækket i en time.
Bruger du en køkkenmaskine, så kommes alle ingredienserne i
røreskålen og dejen samles med dejkrogen.
Kom det bløde smør i til sidst og lad maskinen ælte dejen
godt igennem.
Vend dejen ud på et meldrysset bord og rul den ud til en
oval på ca 20x30 cm.
Pluk marcipanen i mindre stykker og fordel den jævnt på
dejen.
Fold først den ene 1/3 af dejen ind mod midten og herefter
den anden 1/3, så marcipanen lukkes inde og dejen får form som et brød.
Læg brødene med sammenføjningen nedad på en bageplade
beklædt med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket og lunt i 30 minutter.
Bag brødet ved 175 °C (alm. ovn - ikke varmluft) i ca 35-40
min, til det er gyldent og gennembagt.
Afkøl brødene på en bagerist.
Pensl de afkølede brød med smeltet smør på overfladen og
sigt et tyndt lag flormelis henover.
Skær brødene i skiver og server med eller uden smør.
Tips:
Ligesom med kringler, brød og lignende gærdej kan stollen
sagtens fryses, men det kan også holde sig friskt og lækkert i en frysepose i
flere dage pga de mange tørrede frugter, mandler og marcipan.
✅ Bliv inspireret på Kogebog.dk - prøv også Madplaner, Min
kogebog, Tøm køleskab,
Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få de bedste
opskrifter med Kogebog.dk nemlig. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.