Ligesom lever er
nyrer rige på mange af de næringsstoffer, vi behøver. Man kan få kalve-, lamme-
og svinenyrer. Kun de sidste behøver udvanding i mælk, hvis man ikke bryder sig
om den lidt skarpe smag. Kalve- og lammenyrer smager mildt - og bedst. Sørg
endelig for at fjerne alle hinder og skær åretilgangene væk. Kalvenyrer er »lappede«,
svinenyrer helt glatte. Flamberede nyrer er et lækkert festmåltid.
Flamberede
kalvenyrer
Til 4 personer. Tilberedningstid:
ca 35 min. Ikke særlig fryseegnet
# Ingredienser
1-2 kalvenyrer (ca.
500 g)
1 spsk olie
1 løg
30 g smør
salt og peber
3 spsk cognac
250 g friske
champignon
2½ dl bouillon (af terning)
1½ dl piskefløde
sherry (efter smag)
½ tsk paprika
½ bdt persille,
hakket
* Fremgangsmåde:
1. Skyl nyrerne.
Fjern evt. fedt samt hinder og årestammer.
2. Skær nyrerne i
tynde skiver, der steges 1 min. på hver side i olie.
Tag dem op med en hulske og læg dem på en tallerken.
Tør panden af med
køkkenrulle.
3. Hak løget fint.
Smelt smørret på panden og svits løget.
Når det er gyldent,
lægger man nyrerne tilbage på panden.
Lad dem stege i ca 5
min. Vend dem ofte.
4. Varm 3 spsk
cognac, fx i en potageske. Hæld næsten det hele på panden.
Antænd resten, der
øses over. Ryst. panden, til flammerne dør hen.
5. Tilsæt de rensede
champignon, evt. skåret i mindre stykker.
Lad dem snurre med
et par minutter.
6. Tilsæt bouillon og fløde. Lad det varme op til kogepunktet.
Smag retten til med
sherry og paprika.
7. Tilsæt den
hakkede persille og server nyrerne over løs kogte ris eller med lune flûtes
til.
1. Skær fedt, hinder
og årestammer væk. Flæk dem evt.
2. Skær nyrerne i
tynde skiver, der svitses i olie på panden.
3. Svits det hakkede
løg i smørret. Det må ikke brune.
4. Hæld nyrerne ned
til løget. Steg dem 2 min. på hver side.
5. Cognac'en skal lunes,
før den hældes på.
6. Antænd den, evt.
på en ske.
Ryst panden. Lad flammerne dø.
7. De friske
champignon tilsættes og steger ca 2 min.
8. Spæd med bouillon
og fløde. Smag til med sherry og krydderier.