Kalverulle, kold

 
Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 45 min. Kogetid, bouillon: ca 2 timer. Hviletid, fars: 30 min. Ovntid: ca 2 timer. Afkøling: 4-5 timer, gerne til næste dag. Middelsvær at lave. Mellem pris. Fryse-egnet. 
6-8 personer.

 
# Ingredienser til Kalverulle, kold:
2 kg kalvebryst med ben
Bouillon:
benene fra kalvebrystet
1 kraftben, gerne en tyk skive kalveskank (som til Osso Buco)
¾ l vand
1 lille gulerod
½ porre
1 lille løg
1 porretop
1 laurbærblad

 
Fars:
250 g hakket kalvesmåkød
100 g bacon
2 spsk rasp
2 skalotteløg eller 1 almindeligt løg
3-4 løvstikkeblade eller salvieblade eller 1 lille bdt persille
1 æg
¾ dl mælk, fløde, bouillon
Endvidere: 30 g smør eller fedt fra bouillonen
1 stort løg
1 stor gulerod
salt og peber
Ufarvet bomuldsgarn
Ovnfast lågfad eller gryde med varmefaste ører
*
Sådan laves Kalverulle, kold:
Bouillon:
1. Gør grønsagerne i stand og del dem et par gange.

 
2. Skyl kalvebenene, læg dem i en gryde og hæld vandet ved.
Bring det langsomt i kog og skum det.

 
3. Læg grønsagerne i gryden, tilsæt salt, læg låg på.
Lad bouillonen koge for svag varme under låg et par timer.

 
4. Si bouillonen gennem et fint klæde eller et tyndt lag pladevat i en sigte.
Lad bouillonen blive kold og fjern et eventuelt fedtlag.
Er bouillonen for tynd, kan den nu koges ind med 1/3 for god varme uden låg.

 
Fars:
5. Hak baconen fint med en skarp kniv.
Pil løgene og hak dem fint eller riv dem.
Hak løvstikke, salvie eller persille.

 
6. Bland løg og bacon med det hakkede kalvekød.
Rør det til en lind fars med æg og mælk (fløde, bouillon).
Rør krydderurterne i og krydr med salt og peber.
Sæt farsen koldt en halv time.
Den bliver lidt fastere og kryddersmagen når at gøre sig bedre gældende.

 
Kalverulle:
7. Læg kalvebrystet med ydersiden nedad.
Fjern grove sener med en skarp kniv og bank kødfladen, så den bliver mere ensartet.

 
8. Fordel farsen over kødet, men sørg for, at der er 2-3 cm til kanterne, ellers klemmes farsen ud, når kødet rulles.
Rul kødet fast, men nænsomt om farsen og ombind straks med ufarvet bomuldsgarn.
Hertil kan retten forberedes i god tid.

 
9. Gør løg og gulerod i stand og skær dem i skiver.
Sæt ovnen på 160 °C.

 
10. Varm smørret i en stegegryde og brun kalve rullen på alle sider.
Tag rullen op og svits løg og gulerod i gryden.
Skal rullen steges i gryden, skal den lægges tilbage ved grønsagerne.
Du kan også flytte grydens indhold over i et ovnfast lågfad og lægge kalverullen oven på.

 
11. Hæld bouillonen ved, krydr med salt og peber læg låg på og lad kalverullen mørne i ovnen et par timer.
Stik i rullen med en kødnål den skal gå nemt igennem.
Tag kalverullen op og læg den på et fad til afkøling.

 
12. Si bouillonen over i en lille skål og lad den stivne køligt 4-5 timer til sky.
Eller fjern bomuldssnoren og glaser rullen med skyen, når den begynder at stivne.

 
13. Fjern bomuldsgarnet, hvis det ikke er gjort, og server den kolde kalve rulle i skiver, med den hakkede sky ved.
 

Tips: Agurker, salt, Cornichons, Grønsager, marinerede og Flûtes, surbrøds kan ledsage.
Rullen er særdeles velegnet på frokostbuffeten.
Kan fryses. Holdbarhed: 3-4 måneder.

Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød

 
✅ Her er kogebogen med nemme opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill, Tøm køleskab, Mad til 1 person eller Mad på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.

 
----------- ooo OÔO ooo -----------