Aftensmad Hovedret. Arbejdstid: 15 min. Stegetid: ca 2 timer. Middelsvær at lave. Mellem pris. 6 personer.
# Ingredienser
til Kalvebryst, helstegt:
2 kg kalvebryst
40 g smør
salt og peber
Endvidere:
3-4 dl vand eller suppe
Sauce:
1 løg
25 g smør
3 spsk hvedemel
ca 3 dl stegesky
ca 3 dl suppe eller vand (evt. heraf 1 dl bordvin)
salt og peber
Ovnfast fad
*
Sådan laves Kalvebryst, helstegt:
1. Bed om et stykke bryst, der ikke har været frosset.
Kalvekød er sarte sager, der sætter til i smag og struktur
ved frysning.
Sæt ovnen på 225 °C.
2. Smør et ovnfast fad, der ikke er meget større end kødet.
Anbring kalvebrystet heri.
Krydr med salt og peber og læg et par smørklatter over, hvis
kødet er meget magert.
3. Sæt fadet på ovnens nederste rille og lad varmen lukke
porerne, til kødet har skiftet farve, ca 10 min.
Dæmp varmen til 170 °C.
4. Tilsæt vand/suppe, gerne varm, især hvis der bruges grej,
der kan revne, men vent, til temperaturen er dalet, ellers fordamper væsken for
hurtigt.
5. Lad brystet stege et par timer og dryp det ret hyppigt og
fyld vand/suppe i fadet, hvis væsken ser ud til at dampe væk.
Når en kødnål går nemt gennem kødet og (rib)benene nemt kan
trækkes ud, er kødet mørt.
6. Tag kødet ud og lad det hvile tildækket på et varmt fad.
Hæld skyen i en skål.
Sauce:
7. Pil løget og hak det.
Varm smørret i en gryde og steg løget gyldent heri.
Rør melet i, rør det glat og lad det brune let.
Rør stegesky og vand/suppe/vin i lidt ad gangen, til
konsistensen er passende, dvs. glat og ikke for tyk.
Smag til med salt og peber og lad saucen koge nogle min.
Anretning:
8. Træk benene ud af kødet og skær det i ikke for tykke
skiver på et spækkebræt.
Server på spækkebrættet eller anret skiverne taglagt på et
varmt fad.
Server saucen til.
Pillekartofler ledsager fint, men også Gulerødder,
glaserede eller Grønsager, smørdampede eller kogte (lad årstiden
bestemme) klæ'r kalvekødet godt.
Tips: 100 g istandgjorte, skivede champignoner kan
svitses sammen med løget til saucen.
Kalvebryst kan også steges i gryde. Det krydres med salt og
peber, brunes på begge sider, lægges med benene nedad, tilsættes vand/suppe som
herover og mørner under låg for svag varme et par timer, til benene er nemme at
trække ud og en nål går nemt gennem kødet. Stegeskyen i gryden jævnes med melet
rørt glat med lidt koldt vand og pisket i, før der smages endeligt til med salt
og peber.
Kalvebrystet kan også udbenes (slagteren gør det gerne)
bankes fladt og rulles om krydderurter eller fars, snøres med kødsnor eller
ufarvet bomuldsgarn og steges i ovn eller gryde som herover beskrevet.
Se også Kalvebryst, farseret og Kalverulle, kold.
Se alle de bedste opskrifter med Kalvekød
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------