Coquilles Saint-Jacques er den franske betegnelse for
kammuslinger, som i Danmark også kaldes ibsskalmuslinger. Her bages de i den
halve skal under et klassisk låg af kartoffelmos og bechamelsauce med
gruyereost.
Forberedelsestid 25 min. Koge/bagetid 45 min. Til 4
personer. Er I kun to 💘 så halver opskriften.
# Ingredienser
8 store, friske kammuslinger i skaller
55 g gruyereost, fint revet
salt og peber
DUCHESSE KARTOFLER
1 kg melede kartofler, skrællede og skåret i tern
25 g usaltet smør
2 æggeblommer
1 knsp revet muskatnød
MORNAYSAUCE
15 g usaltet smør
15 g hvedemel
2½ dl mælk
1 æggeblomme
55 g gruyereost, revet
* Tilberedning
1. Gør kammuslinger i stand efter anvisningen i Kokketips.
Læg dem på et skærebræt og skær hver af dem i tre skiver;
lad den orange koral være hel. Tildækkes og sættes i
køleskab.
2. De underste skaller skrubbes godt og lægges i en gryde
med koldt vand.
Det bringes i kog, og de simrer i 5 min. Afdryppes, afkøles
og tørres.
3. Duchessekartofler: Læg kartoflerne i en stor gryde med
saltet, koldt vand.
Læg låg på og bring dem i kog, dæmp varmen og lad dem simre
15-20 min,
eller til de føles møre.
De afdryppes og hældes tilbage i gryden og rystes for svag
varme i 1-2 min,
så overskydende væde fordamper.
De moses eller presses gennem en fin sigte i en skål.
Rør smør, æggeblommer og muskatnød samt salt og peber i dem.
Kom mosen i en sprøjtepose med en 1½ cm stjerneformet spids.
Ovnen forvarmes til 200 °C.
4. Mornaysauce: Smelt smørret i en tykbundet gryde for svag
til jævn varme.
Drys melet over og kog 1 minut, uden at det får farve, under
konstant omrøring
med en grydeske af træ.
Tag gryden fra varmen og tilsæt mælken lidt efter lidt under
omrøring.
Sæt den tilbage over varmen og bring den langsomt i kog
under konstant omrøring.
Dæmp varmen og lad saucen koge 3-4 min, eller til den lægger
sig som et lag
på bagsiden af en ske.
Tag gryden fra varmen og rør æggeblomme og ost i; smag den
til med salt og sort peber.
5. Sprøjt kartoffelmosen ud i små overlappende cirkler langs
kanten af hver muslingeskal,
så det danner en kant.
Anbring dem i en bradepande, så de støtter mod kanten, så
saucen ikke løber ud.
Læg en skivet kammusling og en koral i hver skal, krydres
med salt og peber,
og mornaysaucen fordeles over dem.
Osten drysses over saucen, og de bages i 12-15 min, eller til
de er gyldenbrune.
Kokketips:
Rensning af kammuslinger: Muslingerne løsnes ved at lade en
kniv
glide ind under den hvide muskel og den orangefarvede koral.
Muslingerne skylles for at fierne eventuelt sand, derefter
trækkes den lille, blanke og seje muskel og den sorte streng
af,
således at den orangefarvede koral bevares intakt.
Se alle de bedste opskrifter på Fisk eller Skaldyr
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog, Grill,
Tøm køleskab, Mad til 1 person, Børnekokke eller Mad på 30 min.