Saltning er den ældste konserveringsmetode. Lagesaltning for fede varer, så iltpåvirkning udelukkes, og tørsaltning for magre.
Almindelig industrikonservering er varmebehandling
(sterilisering) i hermetisk lukket emballage, oftest glas eller dåse. Det giver
råvaren en ændret smag, struktur og næringsindhold (ringere). I bytte får man
en næsten uendelig holdbarhed, hvor opbevaringsbetingelserne ingen rolle
spiller.
Halvkonserves har en betydelig kortere holdbarhed og skal
ofte opbevares koldt. Datomærkning og opbevaringsanvisning skal være at finde
på emballagen.
Henkogning
(se dette) kan kaldes hjemmekonservering, og det sker stort set efter samme
metode som industrikonservering, det vil sige varmebehandling og hermetisk
tillukning.
Tørring hører også til de konserveringsmetoder, der kan
anvendes. Specielt til svampe, se Kantareller, tørrede, bruges denne metode med
held. Også til kerne- eller stenfrugt er tørring en god metode: æbler, pærer,
kvæder, abrikoser, fersken, blomme (sveske) med flere.
Den forbedrede teknik har også bragt Frysning (se
dette) ind som en af de nu om dage mest brugte konserveringsmetoder, både i
industri- og i privatsammenhæng.
Flydende konservering er også en mulighed. Se Atamon.
Derudover findes marinering, rygning og vacuumering
Se alle de bedste opskrifter med Konservering
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner, Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode
smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO ooo -----------