Fjordrejen, Leander adspersus, lever, som navnet angiver, på relativt lavt, beskyttet vand, ofte i
fjorde. Der stryges en specielt lille og delikat reje i Roskilde-fjorden, der
har lagt navn til roskilderejen.
En hård vinter kan
gå ud over bestanden og hæve priserne. Fjordrejer er bedst naturel, se
Fjordrejer, kogte, på eller til hvidt (sur)brød og smør. Nogle vil have både
salt, peber, citron, dild og mayonnaise til. Det er en smagssag. Til gengæld
skal det understreges, at fjordrejens sarte smag ikke overlever i stærke
sammenhænge, fx i rejecocktail. Her er den grovere nordsøreje at foretrække.
Beregn 50 g pillede
rejer til et stykke mad, og 75 g, hvis de skal være »i trængsel«. 175-200 g
rejer med skal svarer til 50 g pillede. Friske, levende fjordrejer skal være
klart grå og let gennemsigtige. Er de mælkede og slappe, er de ikke friske nok.
Nyd ikke rejer for kolde. Undgå helst køleskab, men er det nødvendigt, så tag
rejerne ud i så god tid, at de genvinder stuetemperatur. Friskkogte rejer må
gerne have en anelse lunhed i sig, så folder smagen sig bedst ud.
Sæsonen er forsommer
til sent efterår, afhængigt af vejret. I den periode kan de købes levende eller
friskkogte hos fiskehandleren. Det er dejligt med årets første rejer, og mange
kan ikke få dem tidligt nok. Men rent kulinarisk er det en fordel at vente til
henimod slutningen af juni, så har de fået både huld og smag. Nordsørejen, også
kaldet dybhavsrejen, Pandalus borealis og hesterejen, Crangon crangon vil være
udførligt omtalt under artsnavnet.
Se de bedste opskrifter med
Fjordrejer
✅ Her er kogebogen med nemme
opskrifter, - prøv selv, Madplaner,
Min kogebog,
Grill, Tøm
køleskab, Mad
til 1 person eller Mad
på 30 min.
Få gode smagsoplevelser med Kogebog.dk. Vi
hjælper dig med at lykkes i køkkenet.
----------- ooo OÔO
ooo -----------